【0686】西班牙墨汁鱿鱼海鲜饭（paella） <302小厨房>

作者： 302小厨房

一定要熟人在一起才能吃的海鲜饭，牙齿和唇色会很美丽~~ 我们熟知的西班牙海鲜饭源自西班牙的瓦伦西亚地区，“paella”本只是平底锅的意思，西班牙海鲜饭也不仅仅只是海鲜制成，也有很多是不包含海鲜的“平底锅”料理。海鲜饭并不是名贵食材的至尊料理，只是家庭料理的一种表现形式，不仅仅可以用短粒米来烹调，甚至可以用短面来制作。

用料

• #主料
• 大管鱿鱼+小管鱿鱼 600g
• 海鲜饭用短粒米（Calasparra rice/Bomba rice） 280g
• #配料
• 墨鱼汁（商品） 20g
• 高汤 约650ml
• 白洋葱碎 120g
• 大蒜碎 2瓣
• 番茄碎（去皮去籽） 60g
• 橄榄油 100g
• 柠檬 1/2个
• #干香料
• 藏红花 1小撮
• 烟熏辣椒粉（smoked paprika powder） 2小勺

【0686】西班牙墨汁鱿鱼海鲜饭（paella） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

是不是有点黑暗

步骤 2

原料图 这边用的是西班牙海鲜饭专用米，和东北大米相比尺寸要大得多，基本上是等比例放大的，这种米更容易吸收汤汁，且容易煮出来中间夹生的状况（这种夹生反而是海鲜饭追求的）

步骤 3

这边是三种特殊的调料，分别是烟熏辣椒粉、墨鱼汁、藏红花

步骤 4

番茄表面划十字口，在沸水中汆烫10秒，之后冷水降温去除表皮

步骤 5

去掉芯后切小丁备用

步骤 6

我用的是牛肉高汤，加热的时候加了两片干制的牛肝菌，能更好的增加鲜味

步骤 7

大管鱿鱼去皮切成宽的鱿鱼圈备用，小管鱿鱼不用处理，整条使用

步骤 8

锅底加入橄榄油，低油温的时候放入小管鱿鱼

步骤 9

表面变色，渗出汤汁即可

步骤 10

盛出备用，大管的鱿鱼圈不用煎，这样可以有两种口感

步骤 11

刚才煎鱿鱼有汤汁没关系，放入白洋葱碎中火炒至表面呈现透明状

步骤 12

之后加入大蒜碎简单翻炒即可

步骤 13

加入番茄碎翻炒均匀

步骤 14

然后加入烟熏辣椒粉，可以根据自己的口味添加。 烟熏辣椒粉除了有辣味，还有厚重烟熏的气味

步骤 15

加入海鲜饭专用米（不用洗）

步骤 16

翻炒均匀后加入墨鱼汁

步骤 17

加入650ml高汤烧开，倒计时18min

步骤 18

及时翻拌，使墨鱼汁均匀的化开溶于汤中

步骤 19

把藏红花碾碎后撒入锅中 藏红花在这边主要是提供香气，他染色的作用在这道料理中就发挥不了作用了

步骤 20

煮沸后保持中火加热，加少量盐调味（墨鱼汁本身就有咸味）

步骤 21

6min后均匀的摆入大管鱿鱼圈和之前简单煎的小管鱿鱼，保持中火不盖盖加热

步骤 22

待汤汁明显低于米粒表面后转中小火加热，可以挪动锅子使底部各部位均匀受热，防止某一区域烧糊，18min倒计时结束后基本上就会呈现干干的状况，香气四溢

步骤 23

时间到了之后离火，盖上一张锡纸，焖5min，使汤汁进一步被吸收

步骤 24

时间到了就可以上桌了，挤上新鲜的柠檬汁口味更好！

【0686】西班牙墨汁鱿鱼海鲜饭（paella） <302小厨房>的小贴士

1，墨鱼汁除了染色还有很好的鲜味，而且也有一定的咸味，所以盐不要放太多； 2，小管鱿鱼不需要提前清理内脏，要的就是在嘴中爆浆的感觉，海边的小伙伴都这样吃。

菜谱创建时间：2021-08-25 08:27:09