广式月饼🥮——风炉版本

作者： 佛系少女的烘焙生活

每次都是平炉，一烤就是一天，除了包的时间，大部分都用在等烤箱时间，下手了风炉，想着多层同烤，不用这么辛苦的等，今天第一次下手、成功了耶，我就是个天才宝宝，这个方子称的准可以做80个，要是多一点点也就79个啦，没有泄脚，没有鼓腰，风炉宝宝们一定要试试。

用料

• 枧水 16克
• 中筋面粉 640克
• 转化糖浆 440克
• 花生油/玉米油 120克
• 月饼馅料
• 豆沙馅 2800克
• 刷月饼表面
• 蛋黄 1个
• 水 10克

广式月饼🥮——风炉版本的做法步骤

步骤 1

转化糖浆枧水玉米油称重混合均匀

步骤 2

搅拌好后倒入中筋面粉，不要揉，搅拌至没有干面粉就好了

步骤 3

我做的比较多，分了3块包保鲜膜静止2小时，让糖浆充分和面团融合

步骤 4

然后分馅料，我的馅料35克一个，饼皮15克一个

步骤 5

包起来收口，50克模具按压

步骤 6

这个是包好的，向上喷水雾，让水雾有一丢丢在月饼上，风炉220度预热，预热好后送进烤箱，180度定型5分钟，在定型期间我们就可以准备蛋黄液了，1个鸡蛋黄加一丢丢水搅拌均匀过筛，过滤掉杂质，更细腻

步骤 7

这个是定型好的取出来，用细腻的羊毛刷刷鸡蛋液，只要刷薄薄的一层就好了，沾到一点就好了，这么一个鸡蛋液最起码可以刷150个以上

步骤 8

烤箱150度烤10–12分钟，在倒数3分钟的时候取出来刷第二次，不想也可以不刷，这个是含了我开盖时间在里面，如果不刷两次，那么10分钟可以完美出炉

步骤 9

儿子天天吵着要月饼，今天总算下手了，今年的第一次月饼，风炉版的第一次磨合，完美融合，太开心了耶，烤月饼很快，就是包月饼的过程，我感觉腰都要断了，不过能做好还是很开心，平炉的小宝宝参考我之前的月饼教程就好了。

菜谱创建时间：2021-08-24 23:12:48