绝绝子！甩饭店几条街的粉蒸肉（粉蒸排骨）

作者： 曾经-11

爱吃粉蒸肉、粉蒸排骨的看过来👇，仔细看菜谱，自己学会之后，保证你再也不想吃外面的啦！ 其实粉蒸肉做的好吃一共就二个关键—— 1，肉腌制入味；2，蒸肉粉的品质。 一般来说自己炒制的米粉是最好的，但是比较麻烦。外面买了几次，感觉挺好，比自己做的也不差，于是果断放弃自制，直接买买买，想吃的时候更方便。 注意⚠️！好多人以为蒸肉米粉买好了成品肯定好吃，错！肉品腌制是重要环节，最能影响成品口感，肉品不入味，米粉再好也无用！ 所以，腌料是重点哦！ 补充一句，老有人把肉片切成7厘米厚度，注意❗️菜谱中肉片切成7厘米的长度，厚度3毫米左右即可！

用料

• 五花肉（排骨） 600克
• 红薯（土豆） 一个
• 蒸肉粉 一包
• #腌料#
• 料酒 二勺
• 薄盐生抽 二勺
• 老抽 小半勺
• 蚝油 半勺
• 白胡椒粉 少许
• 鸡精 少许
• 郫县豆瓣酱 一小勺
• 蒜瓣 二瓣

绝绝子！甩饭店几条街的粉蒸肉（粉蒸排骨）的做法步骤

步骤 1

将五花肉洗净，切成长度为7厘米左右的片状（上图一半五花肉一半排骨，家里有人爱吃肉有人爱吃排骨，所以经常混着做） 将肉片或者排骨放入干净容器中，放入：二勺料酒、二勺薄盐生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉、鸡精，拌匀。

步骤 2

重点来了！ 锅中放入炒菜差不多的油，烧热后关火，等油温稍有下降时，放入一小勺郫县豆瓣酱，和切碎的蒜末，利用油的余温炒出香味和红油。 注意⚠️ 豆瓣酱只能放一小勺，这个咸味重，不要放过量了哦！

步骤 3

炒香的料汁放凉后倒入容器中，与肉块排骨翻拌均匀，腌制40分钟左右。

步骤 4

在腌好的肉中倒入一包蒸肉米粉，拌匀。

步骤 5

一般米粉吸水性较强，拌匀之后会把肉中的料汁吸干净，如果料汁较多，米粉会呈现湿润状态，就是刚好的。反之，料汁少，米粉会干燥，需添加适量清水进去，直到米粉变湿润为止。 看上图👆！这颜色一看就有食欲吧？ 料汁全部被米粉吸收之后，我又加了二三勺清水，米粉水润饱满，就行啦！

步骤 6

这是我一直用的一款五香味的蒸肉米粉，无论粗细、咸淡、香味，都无可挑剔。

步骤 7

另一次的图，也是肉片与排骨各半的比例，这个色泽真的是无敌😍

步骤 8

拌好的图。

步骤 9

在碗或者盘底铺上红薯块（或者土豆） 注意，无论土豆或红薯都不要切太小块，不然，蒸得太烂不好夹。

步骤 10

红薯上面铺上排骨和肉。别把肉铺得太平、太紧实，要给蒸汽留有空隙才容易蒸透。

步骤 11

蒸箱蒸90分钟。 用蒸锅的话，大火烧开转中小火，时间同上。 赶时间的活，70分钟也差不多的，也会熟，酥烂方面口感会逊色一些～

步骤 12

撒上葱花！（如果份量多的话不建议减少蒸制的时间哦！）

步骤 13

色泽诱人😍

步骤 14

肉片肥而不腻，米粉吸收了肉汁，软糯弹牙；排骨酥烂可口，越嚼越香；红薯粉嘟嘟甜沙沙，解腻又饱腹。

步骤 15

一口惊艳！绝对是亲朋聚会、年节家宴中的一道超级硬菜！

步骤 16

关于调料勺的大小。我用的是上图最中间的不锈钢中号勺。中号勺左右两边分别是大号和小号，还有日式木勺和瓷勺，以作对比。

绝绝子！甩饭店几条街的粉蒸肉（粉蒸排骨）的小贴士

好多人对7厘米宽度理解有误，认为是厚度🤣。这里重新说一次，7厘米是宽度，也可理解为长度，但不是厚度！ 肉片厚度一般2～3毫米，随自已喜好！

菜谱创建时间：2021-08-24 21:50:40