梦幻冰皮奶黄月饼/免烤箱

作者： 女神Goddess

配方可做20-22个冰皮月饼，50克模具，做其他克重算好个数即可哦。 冰皮月饼做法简单，不需要烤箱，颜值很高，很梦幻，很可爱，很软萌少女心，适合小仙女🧚‍♀️吃的月饼😍…… 口感冰冰凉凉，Q弹软糯，内馅用的奶黄馅，奶香味浓郁，很适合夏天，好吃😋不上火～ ⚠️配料中的澄粉，就是小麦淀粉，不建议替换，没有它，就少了水晶的感觉哦。 ⚠️炼乳可替换蜂蜜，麦芽糖，糖浆等。 ⚠️奶黄馅料可以替换成任意自己喜欢的馅料哦。 ⚠️我用了多个颜色拼接，大家可以只做一两种颜色或者原色，也很好看很好吃哦😁 😍自制万用奶黄馅（月饼🥮，面包馒头馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106523106/ 😍自制万用红薯馅儿🍠（月饼🥮，面包馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ 😍自制豪华五仁月饼馅🌰（新手简易版，私房必备多种馅料组合方式） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/ 😍广式红豆沙咸蛋黄月饼🥮（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ 😍广式咸蛋黄肉松月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ 😍黑糖椰蓉蔓越莓月饼（椰香浓郁） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ 😍酥掉渣的蛋黄酥🍭（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ 😍转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/ 😍黑糖转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/

用料

• #冰皮月饼皮（蒸好455克左右，可做20-22个50克月饼皮）
• 糯米粉 60克
• 粘米粉（大米粉） 60克
• 澄粉（小麦淀粉） 30克
• 牛奶 240克
• 炼乳 50克
• 细砂糖 20克
• 玉米油 40克
• #月饼馅
• 奶黄馅（或其他馅） 20-22个（600-660克）
• #辅料
• 熟糯米粉 适量50-100克
• 各种颜色色素（或果蔬粉1克内） 半滴

梦幻冰皮奶黄月饼/免烤箱的做法步骤

步骤 1

先来准备点手粉： 糯米粉放入碗里微波炉高火叮60秒左右，每15秒拿出来晃一晃就当翻炒了，加热到糯米粉微微变黄，出香味就熟了。 这一步也可以放锅里小火🔥翻炒，我只是懒😌 ⚠️⚠️⚠️不炒糯米粉也行，月饼会有水晶的感觉。用糯米粉防粘就是哑光的。

步骤 2

这一步不承接上一步哦，新换个盆做月饼皮： 牛奶，炼乳，细砂糖，玉米油，全部倒一起

步骤 3

搅拌至乳化

步骤 4

过筛加入糯米粉，粘米粉，澄粉

步骤 5

搅拌均匀无颗粒

步骤 6

再次过筛1-2遍，倒入一个宽口大碗里，盖保鲜膜，扎几个孔透气。 碗口大受热面积大，熟的快。

步骤 7

放入微波炉高火叮3-4分钟。 没有微波炉可以蒸锅蒸20-30分钟。

步骤 8

翻开看看，内外颜色一致，就是熟透了

步骤 9

放入厨师机中高速3-5档搅打几分钟，冰皮会更Q弹软糯不容易发硬哦～ 没有厨师机就等不烫手了戴一次性PVC手套🧤手揉5-8分钟，一定要带手套，不戴会粘的很厉害。 ⚠️这一步的揉面一定不要偷懒，很关键哦！

步骤 10

揉完是这样的，油亮又光滑。面团重量455克。

步骤 11

我要做6种颜色，所以平分了6份，一份75克。

步骤 12

加入5种色素或者果蔬粉调色，分别揉匀，揉不匀也没关系，有纹理也好看，其中一个保持原有颜色不调色。 ⚠️⚠️⚠️色素或者果蔬粉建议先少加，色素非常少的一滴就好，果蔬粉不到1克吧，不够再加，淡淡的颜色更好看，加多了颜色太深了不够软萌可爱少女心了哈哈哈 ⚠️⚠️⚠️当然也和分了多少份有关系，如果你只做两种颜色，面团略大，可以滴的多一丢丢

步骤 13

每种颜色分成20克一个，最下面一排面团是不到20克的。 等着一会拿它们点缀图案用，互相拼凑吧。不然一点点小面团还要称克重，太麻烦了。 ⚠️盖保鲜膜盖着防止风干，用一个拿一个。

步骤 14

奶黄馅也准备好，保鲜膜盖着，用一个拿一个。 可以换其他馅，比如奶黄流心，板栗馅，红薯馅，绿豆馅，紫薯馅，桃山皮，椰蓉蔓越莓，红酒蔓越莓………… 😍奶黄馅儿 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106523106/ 😍红薯馅儿🍠 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/

步骤 15

常规包法： 取一个月饼皮在手掌✋按扁，中间厚周围薄，放上奶黄馅，虎口收口贴合，双手搓圆搓均匀。 放到熟糯米粉碗里滚一圈粘满糯米粉，搓掉多余浮粉，模具里也撒点熟粉再抖掉防粘。（粘点熟油也行） 月饼轻搓成椭圆状放入模具，防止花边刮破月饼皮。模具是什么形状就搓成什么形状。

步骤 16

压模，烤盘放在身体正前方，垂直均匀用力，防止月饼压的高低不同。 左手扶稳按住模具，不要让饼皮从模具下面挤出来，右手垂直向下按压2秒保持不动，让模具弹上来，脱模。压不好团圆重新新压。

步骤 17

多颜色拼接包法： 根据模具图案来，比如这个小兔子图案🐰，几乎占了整个花片，那就拿另一个颜色🎨的一点面团，在手里按扁，🌼跟花片差不多大的片，把模具花片推上来，轻轻盖上去就行，先别压，然后把团好的整个月饼放进去，放到烤盘上一起压，脱膜就完成了。 （揪一丢丢几克就够，没称） ⚠️⚠️⚠️注意模具花片上要撒粉防粘，接触花片的那一面冰皮也撒粉防粘，接触月饼的这一面不撒粉。

步骤 18

只想要花片中一个图案彩色🎨的话，就揪点面团只盖在这一个地方。

步骤 19

颜色搭配自己调整吧🎨，我包了两个发现弄的满手是粉，彩色小面团上也很多粉，不太容易粘连在月饼上，所以就不要用这种方法了，包的时候直接把彩色面团盖在月饼上贴合好🥮，再撒点熟粉或涂点熟油，再放入模具压，更好操作 ⚠️⚠️最后剩余的面团，最多每3种颜色拼一个，称20克，再包馅，压花🌼。

步骤 20

全部包好，拿软毛刷🪥轻轻地把月饼表面和侧面的浮粉都扫掉，虽然是熟的能吃，但是影响美观。 拿一个不用的干净的化妆刷也可以哈，更细密柔软😁 这是个细活，认真点，像化妆一样温柔地慢慢地扫，扫完粉再拿个吹风机开冷风离月饼远点吹一吹。不在乎颜值的当我没说😁

步骤 21

扫完干干净净，清清爽爽。 😄虽然我描述起来很麻烦，其实做的时候非常简单，就是各种颜色面团随意拼接，因为它很好塑形，一丢丢技术含量都木有。 不想这么复杂就用常规包法，不拼接，也很好看🌹

步骤 22

接下来请欣赏它的美貌～ 软萌可爱又少女心，卡哇伊伊伊～ 这才是小仙女🧚‍♀️该吃的月饼嘛

步骤 23

吃了这个月饼，也会变得软萌可爱又少女😂

步骤 24

美妙，梦幻

步骤 25

高颜值🤩

步骤 26

阔爱😍

步骤 27

甜美🤗

步骤 28

渐变色

步骤 29

切开，冰皮Q弹软糯，奶黄馅好好吃，奶香味浓郁

步骤 30

😁小仙女们快来做吧🧚‍♀️

步骤 31

第二天的状态～

步骤 32

包装

步骤 33

包装

步骤 34

另一次做的，木有粘熟粉，还好，不粘，看到交作业的有姐妹说冰皮不会粘，看来之前是我多虑了，我用粉也总是粘。

步骤 35

翡翠月饼🥮

步骤 36

奶黄蔓越莓馅

步骤 37

～

步骤 38

～

步骤 39

香芋馅

步骤 40

～

梦幻冰皮奶黄月饼/免烤箱的小贴士

这款月饼不能长时间室温存放哦，容易变质。 密封冷藏30分钟再吃，口感冰冰凉凉。 冷藏久了会硬，不要冷藏保存，也藏不住。 冷冻保存1个月哦，吃之前室温解冻即可恢复口感。 😍自制万用奶黄馅（月饼🥮，面包馒头馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106523106/ 😍自制万用红薯馅儿🍠（月饼🥮，面包馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ 😍自制豪华五仁月饼馅🌰（新手简易版，私房必备多种馅料组合方式） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/ 😍广式红豆沙咸蛋黄月饼🥮（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ 😍广式咸蛋黄肉松月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ 😍黑糖椰蓉蔓越莓月饼（椰香浓郁） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ 😍酥掉渣的蛋黄酥🍭（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ 😍转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/ 😍黑糖转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/

菜谱创建时间：2021-08-24 17:10:39