不用电饭煲都能轻松做好杂粮饭！

作者： 狐狸阿欣

🌽厚道地把秘诀写在最前面——焖一小时！🌽 关于杂粮的制备方法，是参考了Sunny老师说过的一句话，出处忘了，大致是：想把杂豆类粗粮做得好嚼，只需要在高压锅里先处理到五成熟，焖一小时，然后再继续加热“后半程”就可以了。 我最喜欢的杂豆是红豆和芸豆。但是以前用它们做杂粮饭时，只用过“先泡，泡久一点”和“先多煮一会儿”两种方式来制备。前者的结果就是多少还会有点硬，后者的话，稍微不小心，豆子就出沙了，绵软得没了粗粮的风（口）骨（感）。特别是我还不喜欢用电饭煲或者高压锅，所以做出来的杂粮饭都经不起推敲，自己从来没真正满意过。 直到无意看到了Sunny的办法，才觉得灵感被打开了——呀哈！感激之情说不完。

用料

• 杂粮（豆类或者谷物均可） 1份
• 稻米 1-2份

不用电饭煲都能轻松做好杂粮饭！的做法步骤

步骤 1

杂粮洗净。如果是豆类，需要提前浸泡一夜。若肠胃不好或者不想要粗糙口感，那么荞麦、薏米、黑米、玉米碴等浸泡过夜也没问题。 * 这一步倒不需要考虑豆子的个头大小，反正我全都是前天晚上/当天一早塞进冰箱里泡着，晚上拿出来用。 ** 关于分量：我一般是每次只做一人食，40克杂粮配40克稻米。一般来说，合理的粗细粮比例是1:1-1:2，大家根据自己的口味和实际需求调整就好。

步骤 2

将洗净的杂粮放入砂锅，加3-4倍杂粮体积的水。 * 水量视浸泡时间和豆类大小而定，浸泡时间越短，豆粒越大，越要多加一点。 ** 水量宁多勿少，因为如果加多了，后面正式制作杂粮饭时可以少放些水，以此调节。

步骤 3

盖上砂锅盖子，中小火加热15-20分钟。 * 杂粮分量越多，豆粒越大，时间越要长些。 ** 再次强调一下，这是一人份的时长。如果多人份，请参考米饭的烹饪时间，相应调整从这里开始后续几步的时长。或留言问我亦可O(∩_∩)O

步骤 4

时间到了之后，关火。不要揭盖，不要移动砂锅，让它面壁思过……不是……原地冷静一小时。

步骤 5

揭开锅盖，将洗净的稻米放进去，加适量水，至水和固体物的体积比约为1.3-1.7:1即可。 * 和第三步一样，水量要根据你选择的杂粮品种而决定。这里没办法手把手精确教学，只能说，嗯，多摸索几次就好了。

步骤 6

盖上锅盖，重新中小火加热7分钟左右。之后关火，待锅体自然冷却后即可开盖盛出。 * 我用的小砂锅，是这样式儿的~~~~

不用电饭煲都能轻松做好杂粮饭！的小贴士

之前迟迟不搓这个菜谱，就是因为“杂粮饭”的变量太多：杂粮的品种啦、分量啊、杂粮和细粮的比例啊、家里灶具的火力啊…… 变数越多，就越没办法总结出万用公式。而且就连我自己，如果调整其中一项参数，可能也需要多摸索几轮。 所以只能说：厨友们在试做时，有任何问题都请留言给我。很乐意和大家一起讨论，一起想办法。 最后，老规矩，把一点点心情藏在尾巴上的毛毛里。 虽然巨大的变化，严格来讲，是在年初就已经发生了；但真正面对这样的现实，乃至自己的生活又迎来另一个转弯（用竹马的话说：向好），还是最近一两个月的事情。无论自媒体还是下厨房这边，在近期的沉默，或多或少和这些大变化有关。 无论是惨痛的跌落，还是乘着风，鼓着翅膀纵身飞起，生活的每个转弯来到面前时，我们都没有选择。能由我们自己决定的，就只是用怎样的心态和姿态去面对它。 ——而我，能飞多高还是个疑问。但我早就知道，无论何时，就算摔倒，也不能抱着那块绊倒自己的石头一直哭。 再就是像这两天经常说的：做个好人。真的，一定要做个好人。

菜谱创建时间：2021-08-24 16:06:24