欧芹牛肉炒鸡油菌

作者： 法啦

第一次遇上鸡油菌 是在奥地利早上的市集 这次试下云南产地的 配上欧芹特殊的香味 美味无比

用料

• 欧芹 把
• 蒜 瓣
• 黑胡椒 勺
• 黄油 克
• 盐 克
• 牛肉

欧芹牛肉炒鸡油菌的做法步骤

步骤 1

云南产地的鸡油菌 也是雨季的产物 选这种还没开伞的最好 如果已经开伞就已经不属于精品 尽量选伞越小越好

步骤 2

用剪刀把尾部带泥土的位置剪去

步骤 3

全部剪好后放水盆 用转动方式等水流带走泥土 不要用手 它很娇脆

步骤 4

清洗几次后干净了 晾干 用厨房纸吸干一下

步骤 5

开锅烧热油 放入蒜片爆香牛肉片（这里用了菜市场买的已经腌制好的） 你也可以选用超市出售的培根 切段使用都可以

步骤 6

牛肉炒到8成熟时 倒入鸡油菌 放点盐+研磨黑胡椒+一小块牛油（如果有的话 吃面包分量的2小块可以了 增加香味 如果没有就不放）

步骤 7

加入欧芹 鸡油菌在炒的过程中会出水 不用盖盖子等水在煮 水收干时 熄火上碟

步骤 8

欧芹的味道是很特殊的 接近我们的野芹菜味 西芹和潮汕芹菜味都无法代替 菌子本身有特别香味 所以这个菜不要放蚝油 辣椒之类去掩盖

步骤 9

这个是奥地利市集上看到的 基本开伞了 如果伞太大的 会有点苦 选小一点可以 当时试过炒欧芹培根 好吃

欧芹牛肉炒鸡油菌的小贴士

简单的盐及黑胡椒就够 鸡油菌最好选未开伞或者只开一点的

菜谱创建时间：2021-08-24 16:00:30