新疆面肺子面筋｜凉皮面筋｜烤面筋（秘制料汁）

Name: 新疆面肺子面筋｜凉皮面筋｜烤面筋（秘制料汁）
Ingredients: ——🧡面筋材料：; 200克面筋粉; 300克水; ——💚调料汁：; 20/1/1/3花椒八角桂皮香叶草果白蔻; 1根葱段; 5片姜片; 半个洋葱; 5瓣蒜泥; 20ml生抽; 3勺蚝油; 10g白砂糖; 10-15g盐; 20ml香醋; 3-5勺油泼辣子; 5g凉皮面筋用酵母

273人浏览 8人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者： Ms吉

你pang起来真好看❤🌟(¤̴̶̷̀ω¤̴̶̷́) ᥬ🌚᭄ᥬ😂᭄ ᥬ🌝᭄ 惦记了好久de懒人面筋终于做起来最爱大新疆民族兄弟手作de「面肺子面筋」味道复刻的近乎完美~ 给自己点个赞😘 2021.6.28原创

用料

新疆面肺子面筋｜凉皮面筋｜烤面筋（秘制料汁）的做法步骤

步骤 1

直接用这款面筋粉（谷脘粉），方便省事。

步骤 2

❶揉面按照说明： 200g 面筋粉，倒入美善品料理机 ① 【烤面筋】不发酵 300克温水➕10克盐，搅匀。小美启动揉面程序，边转动面粉边缓缓倒入温盐水 ... 揉面5分钟。 ②【凉皮面筋】发酵需要发酵后才能带有大气孔的蓬松面筋，此时加的温水里不放盐，先放5克酵母粉。揉面后再加入盐。直接揉成团即可。

步骤 3

❷醒发揉好的面筋团，可以再冲洗一下。然后包上保鲜膜，28°醒发一小时。（也可以冰箱冷藏过夜）

步骤 4

（嫖个网络图😜） ❸制作 ①新疆面肺子面筋：面团摊平摊薄，均匀涂上辣子面和孜然粉。然后卷起来。

步骤 5

切成小段，易熟。

步骤 6

大火上汽后，蒸25-35分钟，时间到了不要开盖！再焖5分钟，或者自然晾凉。

步骤 7

晾凉后切薄片，比较容易入味。

步骤 8

②【烤面筋】 🉐先用水煮，保持水烧开，但不沸腾的状态，煮20-25分钟🕰️

步骤 9

晾凉以后，绕圈切成S型，涂上烧烤酱，入烤箱180°上下火15分钟即可。

步骤 10

③【凉皮面筋】加酵母后揉成面团，保鲜膜盖好，35°放1小时（或者冷藏过夜），发酵至两倍大。

步骤 11

上蒸锅，水开中大火蒸40分钟，再焖5分钟后开盖取出。

步骤 12

晾凉，切小块。

步骤 13

❹调料汁准备材料：「花椒粒20+八角1+桂皮2+香叶3+草果1+白蔻2+白芷2+草寇2+葱段+洋葱+香菜根3」起锅烧油，油热爆香以上香料，倒入开水1000ml。煮5-10分钟🕰️ 加入15ml生抽，10ml蚝油，10ml鸡汁，5g糖，15克盐，5g白胡椒，5g花椒面。煮5分钟。过滤出汤汁，晾凉， 20g香醋+2g白砂糖+20g水煮开；大蒜汁：蒜末20g一半生一半熟，加凉开水200ml，加盐15g；油泼辣子，以上适量全部拌匀即可。

步骤 14