排骨洗干净,过一遍水。这是最简单的了,家里都可以做的哈
热油,稍微过一遍排骨。 目的是紧致肉质,去除腥味,和油脂
整这个样子。不要炸太久。
熬个糖色。刚刚出现枣红色之后倒入排骨。
生姜蒜,和简单的香料,八角香叶就好。翻炒一下。 图中是焦糖上了之后的样子。
可以放点老抽或者红烧酱油综合一下颜色。 然后啤酒半瓶。
加水末过食材,多点都没事,不然排骨不软。
然后接着来调味。鸡精/味精,盐,生抽,胡椒粉
大火烧开之后转中火5-7分钟后,再小火炖10-15分钟。 这里(饭店灶台)火力很猛所以时间缩短,您看着自己家的火力来适当延长时间。 这个时候也可以补充一点冰糖进去。这里两斤排骨大概20克糖。没有可以放白砂糖,其作用是提鲜解腻。前期的糖色没有什么甜味的。
小火已经炖了10分钟了(你看家里火力适当延长几分钟) 现在把那些没用的料全部挑出来,像这些都不要了,因为只要味道,这些影响美观。
可以搅动一下。不需要勾芡,直到汤汁成浆糊状状态,因为有糖分。
继续小火,轻轻搅动,不要糊底了,不要咽口水嘻嘻。
做完,你的锅成这样子,说明你成功了。
成品。出锅最后可以放点小葱或者香菜,点缀。
👌🏻这种做法最简单最家常。 🏨像酒店大排档什么的就比较复杂,得用高压锅,香料包,排骨酱,反正很多细节,得用高压锅,香料包,排骨酱,反正很多细节。 🉑我现在说的是最简单的。大家在家都能自己尝试。 别杠,杠就是你赢🤪