猪肉香肠

作者： 御用的小厨

记录生活，以后有时间慢慢整理

用料

• 猪肉（肥瘦3比7或2比8） 1000g
• 生姜泥 10g
• 白胡椒粉 2g
• 十三香（王守义） 2g
• 酒（黄酒或白酒） 20g
• 蚝油 40g
• 绵白糖 24g
• 蜂蜜 24g
• 海盐 15g
• 红曲粉（可以不放） 2g
• 淀粉 50g
• 冰水 170g
• 黑胡椒碎（现磨） 3～8g
• 黑胡椒粉 1～2g
• 【羊肠衣处理】
• 羊肠衣 1袋用不完
• 清水 适量
• 姜片 5～8片
• 柠檬汁（没有白酒也可以） 4g

猪肉香肠的做法步骤

步骤 1

肉馅放所有调料搅拌上劲以后，放冰箱冷藏一晚入味

步骤 2

肠衣放入姜，柠檬，清水，浸泡30分钟到1个小时，泡好的肠衣，清水冲洗干净

步骤 3

灌肠，用棉绳扎成一小段

步骤 4

扎好的香肠清水清洗干净，悬挂晾干，表皮不粘手就可以了

步骤 5

冷水下锅，每根香肠都用针或牙签戳一下，防止煮的过程爆炸，煮的过程有气泡用牙签戳破。小火煮至香肠浮到水面

步骤 6

晾凉，剪断，可以密封冷冻保存

步骤 7

食用时，不粘锅不用放油，小火煎至表皮微微上色就可以了 （冷冻的香肠，可以不解冻直接煎）

菜谱创建时间：2021-08-23 17:19:25