豆腐自制

作者： 御用的小厨

记录生活，日后有时间慢慢修改食谱

用料

• 黄豆 300克
• 清水 2400克
• 内脂 6克
• 温水（化内脂用） 40克

豆腐自制的做法步骤

步骤 1

黄豆洗干净，用3倍的水浸泡一晚上，（12~18个小时）放冰箱冷藏。

步骤 2

泡好的黄豆，加水用破壁机打碎。然后过滤，可以先用粗网，然后在用细网。这样比较省事。或者也可以用细纱布。剩余的豆渣可以做其他食物吃。

步骤 3

过滤好的豆浆下锅煮，全程不能盖锅盖，煮开后，中小火在煮5分钟。煮不熟的豆浆有毒。可以百度看一下。

步骤 4

煮熟的豆浆静置一会表面会有豆皮，都是精华一口吃掉

步骤 5

内脂温水融化，倒入煮好的豆浆中搅拌均匀，表面气泡撇出去，有气泡表面不光滑。（豆浆温度在85度到90度之间最好，室温26度，豆浆关火放个一两分钟左右就可以了） 搅拌好的豆浆放在温暖保温处静置15分钟，就变成了豆腐脑 （传统方法放在温暖处用棉被捂住。我是用烤箱，温度100度加热后关闭，切记温度不能太高，第一次温度高了，底部的豆腐脑有点酸）

步骤 6

有专用的豆腐模具，把豆腐脑放进去压一两个小时就变成了豆腐。 （我没有模具，用的蛋糕活底模具，里面放了一层纱布，架在烤网上压实控水）

豆腐自制的小贴士

1、想吃老豆腐就把豆腐脑弄的碎碎的，想吃嫩一点得就大块的豆腐脑。

菜谱创建时间：2021-08-23 16:25:17