无添加自制芒果雪糕（雪糕机版本）

作者： 阿林烘焙

雪糕是炎炎夏日必不可少的一道甜品。 其实雪糕自己制作起来也不复杂，而且可以严格把控雪糕的用料，告别植物奶油对人体的危害。 以下是制作雪糕成功的几个要点。 1.制作雪糕用的蛋黄，如果是普通的蛋黄需要和牛奶一起隔水加热，这样子可以达到一个很好的杀菌效果，如果使用无菌蛋，可以忽略这个步骤。 2.雪糕中加入的果泥一定要用破壁机打碎。这样雪糕的口感才会细腻顺滑。 3.制作雪糕用雪糕机制作更加顺滑的原因是雪糕机可以让雪糕浆一边搅拌一边制冷。确保但奶油和熟蛋黄的轻微打发，让口感达到顺滑的效果，本期老师用的雪糕机是柏翠的IC1280（加入老师的团购群有团购价。） 本菜谱属于小林老师原创菜谱，盗版必究。

用料

• 破壁部分 -
• 芒果 170克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 5克
• 隔水加热部分 -
• 蛋黄 3个
• 德亚全脂牛奶 110克
• 柠檬汁 2滴
• 后加部分 -
• 炼奶 10克
• 安佳冷藏淡奶油 200克

无添加自制芒果雪糕（雪糕机版本）的做法步骤

步骤 1

材料一览图

步骤 2

将破壁部分的食材打碎，老师用的芒果是当季的澳芒，非常好吃。加柠檬汁的效果是去腥，也可以滴几滴香草精去腥

步骤 3

将隔水加热部分的牛奶，蛋黄，柠檬汁混合均匀，然后用个筛网过一下筛.

步骤 4

将过好筛的蛋液放到电磁炉开800瓦隔水加热4分钟，这个步骤是为了给蛋黄液杀菌，如果是无菌蛋可以不加热。

步骤 5

视频是加热好的蛋奶液效果，隔水加热的水温不宜过高。控制在85度到90度。如果温度太高，会将蛋黄煮熟结块，影响雪糕细腻的口感。

步骤 6

第5步的蛋液做好后。冷却到常温状态后加入炼奶

步骤 7

再加入安佳奶油

步骤 8

然后将破壁部分的果泥加入雪糕浆中混合均匀

步骤 9

倒入雪糕机的小桶中，切记：雪糕筒的边缘要擦干水分，否则制冷后很难拿出来。

步骤 10

启动第三个健雪糕功能即可，柏翠这款机器是全自动的，做好的雪糕可以直接吃，非常方便。

步骤 11

雪糕快制作成功

步骤 12

组织超级细腻哈哈

步骤 13

这个配方可以做8小杯，可以自己在家制作，也非常适合私房博主接单，因为口感确实很惊艳，绝对秒杀“某根达斯”

步骤 14

太赞了哈哈，用安佳奶油制作的雪糕，口感非常好。

步骤 15

雪糕做好之后放冰箱急冻半小时，口感更加惊艳

步骤 16

期待大家的作业哦。制作好作品的学员上传作品照片，老师将会挑选3个优秀作品发奖品，嘻嘻

菜谱创建时间：2021-08-23 00:00:47