戚风蛋糕8寸

作者： 安安美小厨

雀巢淡奶油打发有点失败，换个牌子再试奶油。做六寸换成4个小鸡蛋0.8同比例换算。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米淀粉
• 低筋面粉
• 柠檬汁选用
• 糖，油

戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

有条件就备点冰块辅助打发。 1.蛋黄蛋清分离，蛋白用大碗。蛋清放进冷藏备用。 2.蛋黄液： 中碗：低粉85（68）g+玉米淀粉15（12）g，混和得到面粉混合物。 中号碗，赤藓糖醇15（12）g+油15g+牛奶70（12）g，混和到溶解。筛入2中的面粉混合物。Z形搅拌到没有颗粒，不可画圈搅拌！分次加入蛋黄，Z搅拌到没有颗粒。 烤箱预热150度。 3.蛋白液：小碗：赤藓糖醇15（12）g+白砂糖15（12）g（为了支撑）混合糖。蛋白液里可加入几滴柠檬汁，先低速打到鱼眼泡，加10g混和糖。高速打到蓬松加入10g混和糖，打一分钟，最后打到硬性发泡（直尖不弯）前加入剩下的糖。蛋白液应细腻有光泽，粗糙就是打过了。 4.取1/3蛋白液和蛋黄糊糊翻拌匀，再全部倒入蛋白盆里，翻拌。 5.15㎝高处，倒入模具，磕几下平整。 6.烤40分钟，加锡纸再烤20分钟。到时间就拿出来。 7.猛摔，倒扣，自然放凉次日脱模。 7.淡奶油85g，5g白砂糖，奶粉1.5g，先低速再高速，到有纹路再低速！3.5分钟后10秒10秒观察。（盒子15g）两次都打过了，下次再试。

菜谱创建时间：2021-08-22 22:32:59