盖头肉松小面包

作者： 一窗一世界小美Hua

此款面包又称墨西哥面包，只是不想买模具，就照着自己喜欢的方式随意揉成圆型，其实做成橄榄球型也是没问题的，内里夹有肉松，会不象其它光是甜口的面包，吃起有咸味，甜而不腻，还有自制的肉松带着沙拉酱，太有罪恶感了。

用料

• 面团
• 高筋面粉 520g
• 白砂糖粉 35g
• 耐高糖酵母 5g
• 2枚鸡蛋+牛奶 350g
• 盐 4g
• 黄油 60g
• 内馅
• 肉松 200g
• 海苔 5片
• 沙拉酱 适量
• 盖头馅料
• 黄油 40g
• 白砂糖粉 30g
• 全蛋液 40g
• 盐 2g
• 低筋面粉 50g
• 葱花 适量

盖头肉松小面包的做法步骤

步骤 1

将高粉520g、干酵母5g、糖粉35g、2枚鸡蛋+牛奶共350g全部放入小美主锅，设置30秒／速度从3到6拌匀。

步骤 2

进入揉面模式，设置3分钟揉面。

步骤 3

音乐响起，加入盐4g、黄油60g，继续设置揉面3分钟。

步骤 4

揉好的面从主锅中取出，主锅无任何粘连，证明水份刚好，随意整理成圆团盖上保鲜膜放在28℃的环境里一发至1.5—2倍大。

步骤 5

夏天，大约1小时即可一发完成。

步骤 6

取出后轻轻排气，均分成12个面剂子（大约80g／个）

步骤 7

稍微滚圆后盖上保鲜膜在室温下静置15—20分钟（冬天可适当延长时间）。

步骤 8

静置好后，轻轻擀圆，挤入沙拉酱（沙拉酱铺底便于粘住肉松）。

步骤 9

再放上拌在一起的海苔肉松，收口捏紧朝下放置。

步骤 10

全部包好整形结束后放入发酵箱，温度30℃、湿度75％的环境里进行二次醒发。如果没有发酵箱，可真接放入30度的烤箱里，断电，无需恒温，只需放一碗烧开的热水在旁边。

步骤 11

在等待二发的过程中，可制作盖头馅料。 室温软化了的黄油40g、糖粉30g放入主锅，10秒／速度3拌匀； 分三次加入打散的全蛋液50g，每次10秒／速度3打发均匀，共打三次； 然后加入低筋面粉50g、盐2g，20秒／速度3拌匀； 最后加入葱花，10秒／速度3拌匀； 倒入裱花袋中。

步骤 12

打圈式的挤在二发好的面团顶部。

步骤 13

我的烤箱设置170℃，20分钟。参照自家烤箱温度调整。刚出炉的小面包盖头有裂纹，面包软软的，趁热享用！放一天会有点变硬，吃前180℃，复烤5分钟即可。

盖头肉松小面包的小贴士

盖头馅料可根据鸡蛋大小适当调速低粉的用量，装入裱花袋里浓稠适度，太稀会还没烤就流到底部，成盖底了。 面团用料比例很合适，唯一可调整的就是用糖量，可增可减。

菜谱创建时间：2021-08-22 22:22:01