第一次宰杀活蟹,有点无从下手,最后纠结半天把最挣扎的两只干脆直接蒸了,留了一个最蔫的来宰杀,结果,事实证明,当你想卸掉一只蔫蟹的腿时,它也会疯狂挥舞大螯的! 老公回家才跟我说,你可以用自来水淹死它再宰杀就不挣扎了,囧。 好,下面才是正式步骤。做的时候没想着发食谱,所以也没拍照,现在开始没有配图啦。
以下步骤建议戴着乳胶手套操作,因为梭子蟹实在刺太多太锋利了。 清洗螃蟹:用刷子把螃蟹全身刷洗干净。
拆解螃蟹(很容易伤手,最好戴手套):这是搜来的示意图。 首先,把每根腿还有钳子,从每个关节处扭断。 然后,把蟹壳和身子掰分离,摘除心肺肠子扔掉。 其次,把壳内残留的非肉物质扔掉清洗干净。 之后,把身子切个十字,切成四块。 最后,用刀背把每一节腿的壳都敲碎,这样做的时候才能入味。
小碗装1/5碗淀粉,把拆好的螃蟹漏出肉的地方都裹上淀粉,这样可以让蟹肉保持完整,然后放到干燥的碗里。
炒锅加油烧到滚烫,把裹好的螃蟹放入油炸到金黄捞出。
洗干净锅,烧干锅里的水,等锅干的时间里,青蒜(葱)切长段,姜片,蒜切厚片。
锅里加入适量油,先放姜蒜,后放一半的青蒜(如果用的葱就一次放完)爆香,然后倒入炸好的螃蟹,倒入生抽,耗油,鸡精,糖,盐。翻炒。然后加入开水,没过螃蟹即可,盖锅盖,闷烧至汤汁收的合适了,加入剩下的一半青蒜(这时候加才能保持鲜绿的配色)即可出锅。