中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多

作者： HOLAIFANG

柔软油润的自制无添加广式月饼，一天回油无难度，一次成功不踩雷！

用料

• 转化糖浆 75克
• 碱水 1g
• 玉米油 25克
• 中筋面粉 108克
• 红豆沙馅料 约500克
• 咸蛋黄 8个

中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的做法步骤

步骤 1

所需材料

步骤 2

生的咸蛋黄放进烤箱中上层，上下火170°C，烤10min后放凉备用

步骤 3

转化糖浆➕碱水➕花生油混合，用打蛋器搅拌均匀

步骤 4

加入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀

步骤 5

做好的饼皮盖上保鲜膜，松弛60min

步骤 6

接着分馅料：红豆沙馅➕咸蛋黄=75g

步骤 7

包起来搓圆，放一旁盖保鲜膜备用

步骤 8

松弛好的饼皮分成25g一份，放一旁盖保鲜膜备用

步骤 9

开始组装月饼：桌面上洒一点面粉，取一份饼皮

步骤 10

用戚风模具的底片压下去

步骤 11

就会得到一个厚薄一致的圆饼皮

步骤 12

把馅料放在饼皮中间，用虎口把馅料包住

步骤 13

收口稍微整形搓圆后放在烤盘上

步骤 14

月饼模具里刷一层薄薄的面粉，压出形状

步骤 15

用喷壶在月饼表面喷一层薄薄的水雾

步骤 16

放入提前预热好的烤箱，中上层，上下火200°C，先烤5mim左右定型

步骤 17

月饼在烤制期间准备蛋黄水：一个蛋黄液过筛，加一两滴清水，搅拌均匀

步骤 18

5mim后取出月饼，用羊毛刷在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水后，月饼放凉10min

步骤 19

再次送入烤箱，继续烘烤8~10min

步骤 20

第二天回油了口味更佳

中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多的小贴士

▪️配方量可以做8个100g的月饼，饼皮和馅料比例是3:7 ▪️液体类一定要搅拌均匀再加入面粉 ▪碱水量虽少，但必不可少，用来中和饼皮中的酸碱度，不能不加 ️▪️刚烤好的月饼皮是硬的，表面也没什么光泽，等常温放置一两天后饼皮就慢慢出现油光，这就是回油了，回油后的月饼味道最佳 ▪蛋黄水刷一层薄薄的即可，不要刷太多，不然颜色会太深 ▪️第二次烘烤时间不定，表面金黄色、两边稍微鼓起来即可取出

菜谱创建时间：2021-08-22 15:20:01