少油的酱油焖茄子

作者： 小云子Chris

这是一道姥爷的拿手菜，可以用少量的油，做出特别符合北方口味的茄子，软糯咸香的茄子，很适合老人吃。嘿嘿，不知道是潍坊的地道做法，还是我们家的独创。

用料

• 圆茄子 2个
• 大蒜 5瓣
• 姜 3片
• 八角 1个
• 味极鲜酱油 1勺
• 食用油 15克
• 白砂糖 3克
• 藤椒油 0.5勺
• 大海米 5个

少油的酱油焖茄子的做法步骤

步骤 1

茄子去皮，掰成小块。大蒜五瓣拍一下，三瓣蒜切成蒜末，姜切片。

步骤 2

在炒锅中放入茄子，生抽，食用油，姜片，蒜瓣，八角，糖，大海米，翻拌均匀。开中火，不停翻炒，然后盖盖子，等茄子逐渐出水。每次如果快要干锅，就加入半碗水。茄子主要靠焖熟。

步骤 3

大概10～15分钟，茄子软糯就熟了。出锅前加入蒜末和藤椒油。

少油的酱油焖茄子的小贴士

1 蒜分为两份，一份蒜瓣是一开始就加入锅里的，另一份蒜末是出锅前倒炝锅用的。 2 茄子主要是焖熟的，所以用油很少。但是烹饪的过程中要记得盖好盖子，偶尔翻炒，避免糊锅。每次感觉锅比较干，要少量加水，比如半碗。焖熟的茄子，比水煮的茄子味道好很多。 3 没有藤椒油，也可以用香油。

菜谱创建时间：2021-08-21 21:47:21