经典提拉米苏Tiramisù Classico

作者： LaJana

参考用量24.5*24.5的宜家烤盘，高6cm 还可以做一小杯无酒精版

用料

• Mascarpone 500g
• Savoiardi手指饼干 200g
• 可生吃蛋 6个
• 咖啡 2杯
• 砂糖 35-150克
• Masala酒或Bailey 50ml

经典提拉米苏Tiramisù Classico的做法步骤

步骤 1

煮咖啡，我用3-4人份的摩卡壶煮了两壶，放凉以后加50ml百利甜或masala酒，也可以不加酒。 经典做法是用masala，但是我觉得百利甜和咖啡也很搭🤣

步骤 2

6个蛋黄加一半糖打发成淡黄色粘稠状，5分钟左右的样子 怕腥可以滴一点香草精（不是正宗做法但是我觉得香草和鸡蛋很搭，感觉可以放一下）

步骤 3

加入马斯卡彭 里面如果有水（乳清）要倒掉，如果马斯卡彭放久一点可能会有

步骤 4

搅一搅

步骤 5

到顺滑无颗粒的状态

步骤 6

6个蛋白加另一半糖打发到干性发泡（倒扣盆不会掉出来的状态）

步骤 7

一半蛋白放到蛋黄cheese里翻拌

步骤 8

再加入剩下的蛋白翻拌

步骤 9

拌好的状态 参考戚风手法，减少消泡，但是随便拌也没有很大区别

步骤 10

手指饼干在咖啡里快速蘸一下不要蘸到很湿 铺一层cream一层手指饼干 再一层cream一层手指饼干 再盖一层cream

步骤 11

桌子上震一下，把气泡震掉。筛可可粉，冷藏12小时就可以吃啦

经典提拉米苏Tiramisù Classico的小贴士

糖量随己意，可可有点苦，不建议完全不放糖。 这个方子刚好做宜家这个烤盘的容量，我分了一点点出来做了一小盒无酒精版，不然全部放这个容器也是刚好的。

菜谱创建时间：2021-08-21 14:55:33