美味古早抖臀蒸蛋糕

作者： 烘门深似海

用料

• 低筋面粉 170克
• 细砂糖 100克
• 玉米油 140克
• 牛奶 140克
• 鸡蛋 12个
• 盐 0.5克

美味古早抖臀蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油放炉子上用小火加热到有油丝，关火

步骤 2

筛入筛好的面粉将面粉烫熟，用Z字形方式将面粉搅拌均匀

步骤 3

用蛋抽比较好搅拌

步骤 4

搅拌均匀之后是这种状态，无干粉

步骤 5

加入牛奶🥛或者水，继续Z字形搅拌均匀，搅拌后是这种乳化的状态

步骤 6

加入蛋黄，蛋清放在无水无油无杂质的干净盆中，以免没法打发

步骤 7

同样方法将蛋黄和面粉搅拌均匀

步骤 8

打发蛋白，先在蛋白中加入盐（加盐是为了让蛋糕口感更加有层次，不是单一的甜味），加入盐后，打蛋器低档打匀，加入1/3糖，低档打成大泡泡，再加入1/3糖，中档打成小泡泡，加入剩下的1/3糖，打成上图奶油状，硬性发泡或者带小弯钩的湿性发泡都可以

步骤 9

分出1/3的蛋白在蛋黄液中，用切拌的方法拌均

步骤 10

将拌均的蛋黄液全部倒入剩下的蛋白中，同样方法拌均

步骤 11

拌匀后是这样的状态

步骤 12

模具中抹油或者垫上油布或者油纸，方便脱模，将蛋糕液从高处倒入模具中，以免形成大的气泡，倒完之后模具从高处向下震动两三次，把小气泡震破

步骤 13

烤箱预热170度预热10分钟后放入烤盘，烤盘放在烤箱中下层，烤盘中加入冷水，将装蛋糕液的模具放入烤盘中，烤箱170度烤90分钟

步骤 14

不塌陷，不开裂，完美切面

步骤 15

不开裂

步骤 16

看着就很有食欲

美味古早抖臀蒸蛋糕的小贴士

水浴法的古早蛋糕，类似于蒸蛋糕，家里有小孩子的可以尝试多做，这种蛋糕吃多了不上火。 注意⚠️事项：1.蛋白盆要无水无油无杂质，不然无法打发 2.一定要小火慢烤，才能出来漂亮的切面 3.烤盘中一定要加入冷水，并且是烤的时候再加入，如果预热的时候加入，水就热了，会把蛋糕最下一层烫熟，烫成那种凝胶状，能吃但是口感不好 4.如果对蛋腥比较敏感的，可以加入几滴白醋或者柠檬汁，我家从来没加过，孩子很喜欢 5.烤差不多的时候用手轻轻按压表面，如果有沙沙声音，证明还没熟透，可以再加烤10分钟，没有沙沙声音就是熟透了，可以马上端出来放凉 其他注意事项一时半会想不起来了，想起来再补充

菜谱创建时间：2021-08-21 11:19:25