米麴裸麦料理面包 （星野酵母种）

作者： 聪明笨笨007

星野酵母一直神一样的存在着。 它独特的发酵风味，有着独特的浓郁的大米发酵清香，回甘明显，和其他酵母完全不同。的确令人惊叹不已～久久回味难忘。 建议大家有机会可以试试。 今天这款面包，为了突出星野酵母的风味，特意使用了面粉总量50%的日清大米面包粉。 没有日清大米面包粉的、可以使用日式吐司粉替代。没有星野酵母的，也可以使用鲜酵母和10%的法国老面。发酵需要加面粉总量2%～3%鲜酵母。 ❤️星野酵母需要用酵母本种加水，培养出生种，具体方法是： 星野酵母本种15g加入30g温水（水温30度）在28度环境下发酵24小时，24小时后酵母生种有活跃的气泡产生，之后密封冷藏12小时即可使用。 ❤️日式法粉可以用法粉T65替代

用料

• 星野酵母生种 40克
• 日清大米面包粉 200克
• 日式法粉（拿破仑、百合花） 200克
• 饮用水 280克
• 麦芽精 2克
• 盐 8克
• 蜂蜜 12克
• 橄榄油 12克
• 装饰食材⬇️
• 小番茄🍅 少许
• 香菇🍄 1⃣️朵
• 迷迭香 2根
• 西兰花🥦 6～8朵
• 胡萝卜🥕 1⃣️根
• 车达干酪 适量
• 鲜酵母（替代星野酵母） 10克

米麴裸麦料理面包 （星野酵母种）的做法步骤

步骤 1

哎呦～好吃哦！

步骤 2

准备好星野酵母生种 全部面粉混合水，搅拌至无干粉，盖保鲜膜冷藏45分钟。

步骤 3

水合好的面团加入星野酵母生种，低速搅拌至完全混合，加入盐、搅拌至完全吸收，加入蜂蜜、中速搅拌至拓展阶段，分三次加入橄榄油，每次吸收好再加下一次，中高速打至八九分厚膜即可。

步骤 4

出缸收成光滑面团、出缸温度23度左右。盖好保鲜膜，25度左右室温发酵90分钟。

步骤 5

翻面折叠一次。 盖好保鲜膜，继续发酵90分钟。星野酵母属于天然酵种，发酵会比较慢。 ❤️星野酵母面团，可以隔夜冷藏发酵，就是翻面后直接盖好发酵盒，进入5度左右的冰箱，进行冷藏发酵，可以冷藏12小时。

步骤 6

一发结束后的面团，分割成六份，排气滚远。松弛20分钟。

步骤 7

先做两个法棍造型的。表面撒粉，放在发酵布上、二发。

步骤 8

在做两个方形的造型。取一个松弛好的面团，擀开成圆形，乳酪丝或者乳酪条摆成方形，四边向中间折叠，中间部分压紧。成正方形。

步骤 9

压一块车达干酪。表面撒一点干粉，开始二发。

步骤 10

法棍行和圆形的。整形好之后，全部放在发酵布上，盖上保鲜膜，室温二发。45分钟。 预热烤箱，上火260度、下火230度。家用烤箱，用最高火预热。

步骤 11

二发的时候准备蔬菜和肉类。切好的蔬菜，表面撒一些盐、黑胡椒碎、一点点橄榄油，翻拌均匀。 ❤️蔬菜只要选含水量不是特别高的就可以了、西兰花、罗勒、芦笋、胡萝卜、茄子、紫甘蓝、香菇……这类都可以。 肉类可以选择墨鱼肠、香肠、火腿、三文鱼🍣、大虾……有什么用什么就OK。

步骤 12

二发结束后，用配料装饰面团。 法棍造型的，表面撒干面粉、用手指中间压出一条沟……依次摆上食材。 圆形，同样先撒粉，用手指在圆形中间按出一个窝窝，摆放好食材。

步骤 13

放入烤箱，喷蒸汽三秒，上火260度、下火230度、烤15分钟左右。上色满意即可出炉。 家用烤箱可能需要时间略长。 ❤️没有蒸汽的烤箱，面团入炉前表面喷一层水雾即可。

步骤 14

出炉在烤网上冷却。不烫了就可以享用啦！

米麴裸麦料理面包 （星野酵母种）的小贴士

❤️没有星野酵母可以使用鲜酵母来完成，发酵时间不需要这么长，一发45分钟翻面，之后再发酵45分钟，就可以分割、松弛、整形。 ❤️可以全部使用T65面包粉或者日式法粉，风味略有不同，一样会很好吃 ❤️起好的星野酵母生种，可以在冰箱冷藏5～7天。七天内用完即可。

菜谱创建时间：2021-08-21 01:01:13