提拉米苏（蛋糕底）

作者： 嗷嗷嗷aaa

只是用来记录一下自己爱吃的甜品，免得每次做都要回想一遍。挺好吃的，不腻。用蛋糕底是因为个人觉得口感比用饼干好。蛋糕坯自己做的，八寸，烫面法，低粉85，糖60（蛋白蛋黄各加一点儿），盐1，柠檬醋或柠檬汁5-10，奶55，油50-55。上下火140℃烤30min后转160℃再来20min。 怕翻车或者只有一两个人吃的话，所有材料的量减半就行

用料

• 鸡蛋 6个
• 糖 60克
• 朗姆酒 6-7勺（可根据个人口味调整）
• 咖啡（速溶） 3-4条
• 香草精 15滴（可无）
• 戚风蛋糕 8寸1个
• 可可粉 适量（装饰）
• 马斯卡彭 500克

提拉米苏（蛋糕底）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白打在无水无油的盆里，滴香草精十来滴，我习惯蛋白加柠檬醋，也放了一点点，放进冰箱冷藏，以备打发。

步骤 2

加一部分糖到蛋黄里，自己估摸着来就行，别放太多，不然打发蛋白的糖就不够了，没谱的话十多二十克都可以。

步骤 3

烧一盆水，开始冒泡了转小火（我是电磁炉冒泡以后转400的火力）

步骤 4

蛋黄盆放进去，赶紧搅，不然蛋黄会烫熟，搅到糖完全融化，蛋黄盆开始烫手了就行。

步骤 5

放进冰水里冷却，期间是不是搅一下。

步骤 6

趁着冷却的时候处理蛋糕，切成比你要用的模具小一点的片，手上全是油就忘记拍照了，厚度看自己的喜好，我一般是一厘米以内。（这个蛋糕坯刚脱了模还没处理，不太好看但是很好吃）剩余的边角料吃了就行

步骤 7

我用的马斯卡彭是这种，麦德龙买的

步骤 8

把马斯卡彭全部倒进蛋黄盆里，用刮刀（上图粉色）比较好操作，用打蛋器疯狂搅，搅到完全没有颗粒的顺滑状态就行（忘了拍照）

步骤 9

冷藏过的蛋白拿出来（我着急用的时候会放进冷冻室，当心别冻硬了嗷），准备打发

步骤 10

新手没谱的话，糖分三次倒进去，电动打蛋器打到这个程度就行，不要太稀

步骤 11

把打到顺滑的马斯卡彭+蛋黄液倒入蛋白盆，加入朗姆酒，z字形翻拌均匀，温柔一点

步骤 12

这个是我做了两次后剩的量，这个可以根据自己的口味调整，喜欢酒味重的多放一点，不能接受的可以不放，但是加了会更有风味

步骤 13

接下来忘记拍照了，让之前切好的蛋糕吸满冰咖啡（先搅好冷藏），就可以开始装了。顺序是：液体-蛋糕-液体或者液体-蛋糕-液体-蛋糕-液体，根据自己模具的深度自己判断。 具体如下：在模具底部先倒一层准备好的蛋糕液（用裱花袋会搞得比较好看），把切好的蛋糕蘸冷藏过的浓咖啡（我不爱喝咖啡，也懒得捣鼓，有耐心的可以现磨，浓一点儿就行），这里注意不要泡太久，不然会拿不起来，基本上一两秒钟，看着蛋糕吸满了就赶紧拿出来。

步骤 14

静置到表面基本平了以后就可以筛上可可粉了，我习惯可可粉筛了再冷藏，因为冷藏了在筛偶尔会呛到

步骤 15

我这个表面不平是因为男朋友帮忙搞的，就没这么多要求了，能吃就行

步骤 16

用湿纸巾把模具边缘擦干净就可以盖上盖子进冰箱了，冷藏五六小时就可以吃了，我一般是头天做第二天吃 吃了以后不要开车骑车，有酒，有酒，有酒。

菜谱创建时间：2021-08-20 13:34:31