五仁月饼

作者： 夏若谙

方子大概可以做8-9个50克的月饼。 碱水可以用小苏打与水1:3制作。

用料

• #月饼皮材料
• 转化糖浆 48克
• 碱水 1克
• 花生油 17克
• 奶粉 4克
• 面粉 70克
• #月饼馅儿材料
• 坚果总量约80克，我用了下面这些：
• 花生 20克
• 腰果 20克
• 核桃 20克
• 巴旦木 10克
• 南瓜子 10克
• 白芝麻 10克
• 黑芝麻 10克
• 果干总量30克，我用了下面这些
• 芒果干 10克
• 蔓越莓干 10克
• 果丹皮 10克
• 白酒 5克
• 花生油 15克
• 凉开水 35克
• 糯米粉（熟） 30克
• 黑芝麻粉 10克
• 白莲蓉馅儿（含糖） 30克
• #涂表面
• 蛋黄 适量

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

将月饼皮的材料混合，揉成团后，盖保鲜膜醒发2小时。

步骤 2

准备果干30克，切碎。

步骤 3

准备坚果80克，如果是生的，需要先用烤箱烤熟后，放凉。 烤箱上下火中层160度，南瓜子大概需要5分钟，核桃需要7分钟，花生需要10分钟。记得多查看，以免烤过火。 芝麻我用的炒熟的。

步骤 4

坚果掰碎后，与之前切碎的果干混合。

步骤 5

待面皮醒发1.5小时后，可以将白酒、植物油、凉开水加入切碎的果干中，加入莲蓉馅儿使其溶化，然后加入炒熟的糯米粉和黑芝麻粉，混合均匀，揉成团后，盖保鲜膜醒发30分钟。

步骤 6

醒发好后，将皮和馅儿的分别分成9份，我的饼皮每份大概14-17克，馅儿30克。

步骤 7

将饼皮压扁后，慢慢的把馅儿包裹起来，这个皮非常薄，包的时候要慢慢包裹。

步骤 8

包裹好的月饼在表面蘸少量干粉，避免一会儿粘模具。

步骤 9

将蘸好干粉的一面放入模具中。

步骤 10

用模具压出花型。 烤箱190度上下火预热10分钟后，放入烤箱中层烤5分钟定型。

步骤 11

取出月饼，在表面刷蛋液，不要刷太厚，否则花型会不明显…（我的就刷厚了😭） 继续放回烤箱中层，烤15分钟。

步骤 12

取出放凉即可。

步骤 13

回油第三天，表皮非常柔软油亮。

步骤 14

这是表面刷牛奶的，花纹清晰一点。

步骤 15

刷牛奶的回油满一些。

五仁月饼的小贴士

也可以将30克莲蓉馅儿换成30克炒熟的低粉，但是用莲蓉馅儿比较软。 因为莲蓉馅儿含糖，所以没有额外加糖，如果用低粉，可以额外加30克糖。

菜谱创建时间：2021-08-20 13:31:36