干巴菌炒饭（炒饭中的天花板）

作者： 山猫野菜

香！野生菌里的天花板“干巴菌”最香！我是地道昆明人在我映像中从小它就是王者地位！拿它来炒饭别提多奢侈了！长相如同石林里的奇石，灰黑色形态各异，因为野生会有各种松针和泥土附着与纹理缝隙中，要吃它也必须要细心分拣撕小。市场上售卖都是统一收购后分拣出形态干净的为高价，所以零售价格从几百到几千的都有，野生菌不分贵贱只是分为分拣撕小和清洗难易，所以才说干巴菌的珍贵！ 最近看到各种探店吃播录的视频介绍野生菌火锅的，里面总会得瑟干巴菌炒饭，今天我就买了半公斤来好好炒个饭吃吃！

用料

• 食材配比请随意
• 干巴菌 60克
• 扭扭辣（很辣才配得上干巴菌的香） 两个
• 大蒜（炒饭不要太多） 3瓣
• 猪油（菜籽油） 1锅铲
• 云南宣威火腿 几片
• 盐 适量添加
• 味精 2克
• 生抽 1勺

干巴菌炒饭（炒饭中的天花板）的做法步骤

步骤 1

这就是干巴菌，我比较喜欢买罗茨这边收来的菌子，菌贩带来售卖的菌是农人天黑黑就去山里拣来的，长相不是很好看，会挑菌的就是会找到质优价廉的奇货，挑刺的人就别留言说这说那的了！写个菜谱记录不容易，你的好就自己原创了写个菜谱，食物不分贵贱！

步骤 2

干巴菌生长环境

步骤 3

干巴菌野生环境图

步骤 4

松针腐叶附着的样子

步骤 5

山里拣来的小干巴菌

步骤 6

去山里捡了三小时的收获

步骤 7

野生菌特点就是有泥土、山里的腐质杂草松针蕨类的叶子等

步骤 8

用手一点点的撕下

步骤 9

有杂质和泥土的用刀处理干净

步骤 10

炒饭先捡一部分好弄的

步骤 11

装小盆里加入水用手轻轻对搓后用菜篓装起来，把水倒了再次重复几遍，大概洗到水底没有泥沙且水变清澈，捞起来装菜篓里（切记不要挤去干巴菌里的水分）

步骤 12

洗好的干巴菌

步骤 13

炒饭不像炒菜配料不需要太多，一个大点的扭扭辣和几瓣蒜就可以了

步骤 14

辣椒切细，大蒜切更细

步骤 15

云腿切碎

步骤 16

猪油加入锅里大火加热

步骤 17

大火烧开猪油后加入辣椒、大蒜、干巴菌爆炒混合均匀加入适量盐（加云腿盐的比例减少）炒匀加入云腿

步骤 18

炒制云腿出香味

步骤 19

加入冷米饭，撒入少量味精调味

步骤 20

炒散米饭后顺锅边淋入生抽酱油增加米饭风味！

步骤 21

拌匀后起锅装盘

步骤 22

干巴菌云腿炒饭完成

步骤 23

大粒云腿配着多多的干巴菌每一口都是黯然销魂的鲜香味

步骤 24

在家做成本低干巴菌管够

步骤 25

盛一碗开吃了^ω^

干巴菌炒饭（炒饭中的天花板）的小贴士

干巴菌是属于比较安全的野生菌，炒制没有太多要求，特别肥嫩干净的生干巴菌可以凉拌了吃！

菜谱创建时间：2021-08-20 08:13:06