小山进芝士蛋糕~绵密又轻盈

作者： 饭团团的幸福食光

小山进大师的经典配方。虽然是重芝士蛋糕，但是加入了卡仕达酱和打发的蛋白霜，使蛋糕的口感格外轻盈和绵密，完全木有传统重芝士的那种扎实和厚重 配方中加入了大量的蛋黄和黄油，使得这款蛋糕的热量比传统的重芝士高出很多，正在减肥的宝贝们请务必要绕行！   材料可做6寸圆模一个   烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴50分钟左右

用料

• 蛋黄 4个
• 白砂糖 60克
• 玉米淀粉 13克
• 蛋清 55克
• 奶油奶酪 250克
• 牛奶 175克
• 黄油 50克

小山进芝士蛋糕~绵密又轻盈的做法步骤

步骤 1

1.黄油和牛奶倒入奶锅中，奶锅最好用复底的那种。 2.大火加热至快要沸腾的状态，关火自然冷却备用。 3.蛋黄加30克细砂糖，用蛋抽搅打至黏稠，颜色变浅，再加入玉米淀粉。 4.继续用蛋抽搅拌至均匀顺滑。 5.将4倒入2中。 6.中大火加热5，同时用蛋抽跟着搅拌。 7.加热至黏稠的浆糊状，卡仕达酱就做好了，即可关火，放凉备用。 8.奶油奶酪隔水加热软化后，用蛋抽搅打至顺滑无颗粒。

步骤 2

9.将做好的卡仕达酱倒入8中，搅打均匀。 10.30克细砂糖分三次加入蛋白中，打发至6分发，即湿性发泡之前的状态。 11.将蛋白霜倒入9中，用橡皮刮刀翻拌均匀，手法同戚风蛋糕。 12.拌匀的蛋糕糊入图中样子。 13.将蛋糕糊倒入已包裹上锡纸的蛋糕模内，再将其放入装了热水的烤盘中。 14.放入已预热好的烤箱，中下层，160度，水浴50分钟，蛋糕表面呈金黄色即可出炉，待自然冷却后放入冰箱冷藏约4小时后再脱模。

步骤 3

宝贝们，答应我一定要试试！

菜谱创建时间：2021-08-19 23:04:03