酥掉渣的蛋黄酥•超详细教程•中秋私房必做

作者： HOLAIFANG

中秋节快到，与大家分享一个我自用的蛋黄酥做法，猪油做的蛋黄酥，酥掉渣且味道好极了，红豆沙和咸蛋黄的搭配，怎么吃都吃不腻

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 细砂糖 5克
• 水 65克
• 油酥：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料：
• 红豆沙 400克
• 咸蛋黄 16个
• 装饰：
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 一个

酥掉渣的蛋黄酥•超详细教程•中秋私房必做的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

生的咸蛋黄放进烤箱中上层，上下火170°C，烤12min后放凉备用

步骤 3

油皮的材料全部混合，用厨师机揉面

步骤 4

揉出光滑且拉出膜的面团

步骤 5

盖上保鲜膜松弛30min

步骤 6

油酥的材料全部混合成团，盖上保鲜膜松弛30min

步骤 7

红豆沙分成25g一个，这里我还包了紫薯馅的

步骤 8

包入咸蛋黄，搓圆，盖上保鲜膜备用

步骤 9

把油皮和油酥分别平均分成16份

步骤 10

用油皮包住油酥，搓圆，剩下的盖上保鲜膜备用

步骤 11

取一份油酥皮，用擀面杖擀成牛舌状，大概12cm的长度

步骤 12

从下往上卷起后横放（接口向上），再擀一次，继续从下往上卷起，再横放（接口向上）

步骤 13

在接口处轻压一下，然后把两边捏起来，再压扁，接着用擀面杖轻轻擀开，擀成厚拌均匀的圆形状

步骤 14

油酥皮包入红豆沙馅料，用虎口收口

步骤 15

稍微整形搓圆后放在烤盘上

步骤 16

蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻装饰

步骤 17

放进提前预热的烤箱，中上层，上下火170度，烤30min左右，表面蛋黄液凝固，周围微微发黄即熟透了

步骤 18

一个个小黄帽

步骤 19

酥掉渣了

酥掉渣的蛋黄酥•超详细教程•中秋私房必做的小贴士

▪️夏天温度高时，油酥可以放在冰箱松弛 ▪️还没用到的油酥皮要盖好保鲜膜，以防表面变干 ▪烤箱温度和时间仅供参考，根据自家烤箱脾气而调整 ️▪配方量可以做16个65g的蛋黄酥 ▪️馅料可以换成紫薯馅等口味

菜谱创建时间：2021-08-19 20:52:15