月饼做法（家庭版）50克

作者： 几碗饭

找了很多资料总结出来的，成品还是比较好的，一次能做24个。

用料

• 面粉 245克
• 转化糖浆 182克
• 枧水 2.45克
• 黄油 65克（普通油也行）
• 馅料 740克（自由搭配）

月饼做法（家庭版）50克的做法步骤

步骤 1

所有皮的材料混合一起，记得轻揉，防止起筋影响口感。

步骤 2

皮的材料混合完后，用保鲜膜盖起来，醒面2小时左右（重点），这步是防止皮烤的时候会裂开。

步骤 3

之后就是准备馅料了，可以自行搭配口味，按皮的材料能做24个，所以配的馅料的总量为740克。

步骤 4

关于包馅料的方法就不细说了，不能再简单了吧，只要能包住都行，这东西得熟能生巧。

步骤 5

压形状的时候一定要撒上干粉，不然会粘，压出来后记得清理表面干粉（重点），为了防止过于干燥而开裂

步骤 6

很关键的一步就是烘烤了，看很多人反应的问题几乎都在这里，温度不必追求高，家庭做法设备有限，我的建议是180度8分钟（巩固形状）,取出刷蛋黄液（不必刷太多），中间不关烤箱，转160度烤10分钟（可以熟透），转200度5分钟（上色）。

步骤 7

出炉后，先完全晾凉再密封起来（重点），等1到2天皮回油变软就可以了。

月饼做法（家庭版）50克的小贴士

皮和馅料比例 ：20:30 开裂原因：温度高了，油不够，有干粉 上色问题：最后再用高温，短时间 欢迎大家讨论哈

菜谱创建时间：2021-08-19 09:28:17