一双筷子搞定双色发糕（6寸烟囱模具）（北漂外婆版）

作者： DorisFu

感谢抖音号@北漂外婆 提供的方子，方便制作又美味❤️借用原视频做步骤说明，原视频使用150g面粉＋140g水＋40g红糖/20g白糖＋2克酵母的比例，自己写菜谱适当调整了比例和用量以适应6寸烟囱模具。

用料

• 白糖面糊
• 温水 105克
• 白糖 15克
• 酵母 2克
• 面粉 110克
• 红糖面糊
• 温水 105克
• 红糖 30克
• 酵母 2克
• 面粉 110克

一双筷子搞定双色发糕（6寸烟囱模具）（北漂外婆版）的做法步骤

步骤 1

大碗中加入105g温水、15g白糖、2g酵母，搅拌使白糖融化，激活酵母，再分次添加110g面粉搅拌。

步骤 2

搅拌成比较细腻粘稠的面糊，盖盖子发酵至两倍大。此处注意看面糊状态，每种面粉吸水性不同，可适当加减水量。建议使用透明玻璃饭盒，方便观察发酵状态，夏季室温约30度发酵45分钟即可达到两倍大。

步骤 3

大碗中加入105g温水、30g红糖、2g酵母，搅拌使红糖融化，激活酵母，再分次添加110g面粉搅拌。

步骤 4

同样也是搅拌成细腻的稠面糊，盖盖子发酵至两倍大。

步骤 5

发酵好能看到内部全是蜂窝状，搅拌排气。

步骤 6

模具刷油，方便脱模。

步骤 7

先舀一勺红糖面糊，再舀一勺白糖面糊。

步骤 8

两种面糊交替舀，将模具装至八分满。

步骤 9

烟囱模具用保鲜膜封上，再醒发15分钟至变大，此时起锅烧水，等到上汽，面糊也醒发的差不多了，中火蒸30分钟，蒸好后闷3分钟。

步骤 10

沿边缘划一圈把发糕顶出来，再沿底部划一下，烟囱模具倒置，就可以把发糕转下来。注意模具非常烫。建议全程在烟囱模具下面垫厨房纸，因为刷了油，油会漏到桌子上。

步骤 11

切开，组织发的还不错，看起来是粗颗粒的组织。双色面糊形成了大理石纹的样子。口感微甜，有发糕的发酵香味，喜欢甜口的朋友们可以多加些糖。

一双筷子搞定双色发糕（6寸烟囱模具）（北漂外婆版）的小贴士

此方用料简单，全程用一双筷子就能搞定，省时省力。

菜谱创建时间：2021-08-18 20:58:45