莲蓉馅（蛋黄莲蓉月饼）

作者： 蔡小胖美食

自己炒的馅卫生健康✌️，无添加剂～ 我喜欢吃低糖馅的，甜度我是根据自己口味来的，你们也可根据自己的口味决定糖的多少！🤪 蛋黄莲蓉月饼🥮 https://www.xiachufang.com/recipe/105950926/ 红豆沙馅https://www.xiachufang.com/recipe/105934435/ 豆沙月饼🥮 https://www.xiachufang.com/recipe/105933844/

用料

• 莲子 150克
• 玉米油 80克
• 白砂糖 60克
• 麦芽糖 55克

莲蓉馅（蛋黄莲蓉月饼）的做法步骤

步骤 1

干莲子秤出需要的重量

步骤 2

泡水泡软，泡水4小时以上/ 放冰箱隔夜

步骤 3

泡软后，把莲子分开两边，摘去莲子心，倒掉水，清洗干净

步骤 4

我没有高压锅，就用电饭锅煮的莲子。放入适量的水，煮了1.5～2小时。

步骤 5

煮熟的莲子沥干水，倒入料理机中，再加入适量的莲子水，具体自己看着把握！ 太干打不了的。

步骤 6

打到无渣无颗粒状态

步骤 7

打好的莲蓉泥有轻微的流动性

步骤 8

提前秤好需要的配料：玉米油，白砂糖，麦芽糖。

步骤 9

莲蓉泥倒入不粘锅，一定是不粘锅，中小火🔥，先炒一会，让水分挥发～

步骤 10

玉米油分两次加入，炒到馅完全吸收再倒一次油

步骤 11

刚开始倒入油的时候会很稀，慢慢就会被吸收了

步骤 12

油吸收的差不多了，就加入白砂糖继续翻炒。 加完糖后又会变稀，不慌～请继续搅拌翻炒～

步骤 13

水分越来越少了，继续炒……炒到有点成团的状态

步骤 14

再加入55克麦芽糖继续翻炒（为了增加馅的可塑性～）

步骤 15

初步成团，可以抱团了但是还是比较稀，还会粘在刮刀上，，小火🔥继续炒～

步骤 16

慢慢地没那么粘刀了，继续努力～快了快了😁

步骤 17

炒到这样不粘刮刀就可以啦✌️，这个时候的莲蓉馅，你会感觉翻炒的时候有阻力了。

步骤 18

然后装盘，趁热用保鲜膜直接铺在莲蓉表面，避免表面干燥。 ⚠️切记一定要贴着莲蓉馅，不然产生水汽滴到莲蓉表面就不好了

步骤 19

炒好的莲蓉馅，等冷却到温温的时候，如视频那样揉，（当然两只手揉比较好，我是为了拍视频，只能一只手揉，一只手拿手机拍视频😂）就像做包子揉面团那样，直到揉到不散的状态。 ⚠️切记！这一步骤，在做月饼的时候，还要再揉一次，要是放冰箱冷藏的话，第二天用的也要再揉一揉，揉后你就会发现 莲蓉馅就不硬了，也没那么散了。

步骤 20

揉后，莲蓉馅比较有延展性，也比较柔软✌️ 莲蓉馅我称了一下是370克（净莲蓉月饼🥮63克的大概做9-10个，蛋黄➕莲蓉的63克的大概做14个左右）

步骤 21

做月饼怎么揉搓都不会散的🤪

步骤 22

做好的月饼回油后，分给同学吃了😛

步骤 23

🥮包装起来！

莲蓉馅（蛋黄莲蓉月饼）的小贴士

1⃣️ 糖的甜度，我是根据的口味来的，也可根据自己的口味调整糖的多少喔！ 2⃣️ 炒好的莲蓉，温度降下来后，就要像揉面团那样揉，要是放冰箱的，第二天用做月饼前也要揉，就会变得柔软了的。 3⃣️要有耐心呀！🤪

菜谱创建时间：2021-08-18 18:26:38