100中种北海道吐司

作者： 嘉米花

100%中种吐司 被誉为吐司中的比较经典的面包 尝试过后真的没错 组织真的很柔软 比直接法的吐司口感好吃很多。

用料

• 中种：
• 金像高粉 250g
• 细砂糖 8g
• 酵母 1.5g
• 牛奶 80g
• 淡奶油 70g
• 蛋白 18g
• 黄油 5g
• 主面团：
• 蛋白 20g
• 细砂糖 37g
• 盐 3g
• 酵母 1g
• 奶粉 15g
• 黄油 5g

100中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料全部混合起来揉成团后，加入黄油融合在一起，面包机揉5分钟左右即可，不需要出筋。取出面团放在室温下放置2.5-3小时，面团发至2.5倍大，也可以放入冰箱冷藏一晚，第二天取出面团解冻后再与主面团混合。

步骤 2

中种撕成小块状，除黄油外放入其他材料，用面包机揉面一次，再取出面团用手连摔带揉至完全阶段。

步骤 3

基础发酵10分钟。（妃娟的原方真的只是发10分钟）

步骤 4

3、取出面团排气、分割，滚圆 ， 再松弛15分钟。

步骤 5

松弛完后擀卷入模（擀卷1次成品较松软；擀卷2次组织较绵细）

步骤 6

最后发酵至8分满，预热烤箱，入炉。

步骤 7

175度 40-45分钟 下层

菜谱创建时间：2012-09-28 19:54:20