五仁月饼

作者： 兰兰美善品小厨房

大家也可以按我这个方子，改成自己喜欢的坚果，果干，总的量不变就行。我这方子用的是50克模具，做了20个左右。 月饼皮用金狮糖浆，是专门用来做月饼的，其他牌子的月饼转化糖浆也都可以，例如太古，顺南，用量一样，馅料用玉米糖浆，他们是完全不同的东西，千万不要用混哦 坚果推荐买原味熟的，如果手里有生的，要烤香脆以后使用，无法精确具体多少度烤多少时间，因为坚果的含水量不一样，需要自己尝一下，我们只需要知道，坚果在做馅的时候必须保证是香脆的就行，因为做成月饼以后在烘烤过程它是不可能再变脆了，另外开心果，腰果这些本来就不属于香脆的，在月饼里当然也不可能莫名其妙变的脆的不得了，里面脆的只有巴旦木跟夏威夷果！ 做好的五仁成品保质期：南方常温10天，北方常温15天，冷藏一个月，冷冻两个月，做好的五仁馅密封冷藏一周，冷冻一个月 不回油原因总结：馅料是否损耗流失了太多油，皮是否粉加太多，是否烤的太干。 踏腰原因：首先塌腰指的是底部整个一圈变大，而不是中间有一点没有压直，因为馅料包含很多大颗粒坚果，侧面有一点点不直很正常的，皮太软会导致塌腰，烘焙粉里一般日清在配方原基础上加8克，其他不变，烘烤前八分钟温度不够会导致塌腰，下次加高10-20度即可，在烤盘摆放的间距太近会导致塌腰，下次间距大一点方可解决 实际重量50克的月饼用65克模具压 皮17克馅33克 实际重量63克的月饼用75克模具压 皮21克馅42克 实际重量75克的月饼用85克模具压 皮26克馅49克 实际重量100克的月饼用125克模具压 皮34克馅66克

用料

• 月饼皮
• 月饼糖浆 100克
• 枧水（碱水） 5克
• 花生油 40克
• 低粉 155克
• 五仁馅
• 莲蓉 150克
• 花生油 55克
• 玉米糖浆 30克
• 原味肉松 30克
• 盐 3克
• 白芝麻 35克
• 杏仁片 50克
• 开心果 50克
• 巴旦木 50克
• 腰果 50克
• 核桃仁 50克
• 夏威夷果 50克
• 蔓越莓干 25克
• 橙丁 50克
• 芝果干 25克
• 其它
• 50克模具 1个
• 烘焙手套 1副

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

先做月饼皮：把100克太古转化糖浆，5克枧水，40克花生油倒入锅中，设置30秒/速度3混合。再倒入155克低粉，设置1分钟/速度2逐渐到6混合。混合好的面团比较软，带上烘焙手套取出，剩下的可以把小美锅刀头拆下，借助刮刀取出。把面团装入保鲜袋，放冰箱冷藏醒1-2个小时。

步骤 2

再做月饼馅：准备好各色熟的果干，如果果干是生的，必须用烤箱烤熟。除了开心果，杏仁片，其它的果干都用刀切碎（一切二，或一切四，不用切太碎。像橙丁本来是碎的，就不用切了）

步骤 3

主锅放入20克花生油，150克莲蓉，30克肉松，3克盐，30克玉米糖浆，设置30秒/速度4混合。

步骤 4

再倒入各色熟的切碎的果干，在果干表面均匀的倒入剩余的35克花生油（这样为了保持果干的松脆，有助于回油）

步骤 5

设置15秒/反转速度4混合。

步骤 6

我的是50克的模具，戴上烘焙手套，把馅按30克一个分好搓圆。

步骤 7

戴上烘焙手套，把醒好的面团按12克一个搓圆。

步骤 8

取一个面皮，压成圆形，中间压的薄一点，包上馅，再用虎口把面皮慢慢往上推，口子收紧。

步骤 9

因为旁边有破皮的，可以把面皮推过去修补一下。

步骤 10

取一个50克的模具，按压出花型（如果模具粘，里面撒点熟糯米粉，再倒掉。把月饼团表面也裹一层薄薄的熟糯米粉，再放进去按压，压的时候稍许用点力，压出的花型会比较饱满）。

步骤 11

烤箱提前预热上下火180度10分钟，再把月饼放入180度烘烤8分钟，取出，刷上一层薄薄的蛋黄液。 再放入烤箱继续160度烘烤8分钟。

步骤 12

烤好的月饼色泽晶亮，这时面皮也比较硬。先别急着吃哦。

步骤 13

把冷却后的月饼装入密封袋，回油个2-3天再吃，会越放越香哦。五仁月饼的最佳食用期是20天左右，做好一份慢慢品尝吧。

步骤 14

有其它问题，欢迎加微信咨询。

菜谱创建时间：2021-08-18 15:28:13