卤面蒸面条

作者： 贝家爱吃饭

由于疫情一直在家吃饭，每天换着花样干饭，家里人多，一锅卤面满足全家人的胃口！

用料

• 蒜 4瓣
• 小葱 5根
• 姜 5片
• 八角 5个
• 黄豆芽 1000克
• 长豆角 100克
• 红圆椒 1个
• 猪肉 1000克
• 老抽 3勺
• 生抽 5勺
• 耗油 3勺
• 南德 1勺
• 味精 半勺
• 面条（挂面） 900克

卤面蒸面条的做法步骤

步骤 1

面条冷水下锅蒸，我用的挂面，面条要散开放，交叉叠放，避免蒸的过程中结块！我交叉放了7层，盖盖子水开上汽后蒸25分钟，我这面条宽多蒸了一会，面条细或者湿面条可以蒸的时间短点！

步骤 2

肉是在超市买的这种前腿肉，上面瘦肉在超市让直接切成了肉丝，底部肥在家自己切成1厘米左右的肉丁，肥瘦比例约3：7

步骤 3

1、肉丝放2勺生抽1勺老抽1勺耗油用手抓匀，腌制20分钟 2、黄豆芽洗净控水，豆角切成3厘米左右长条 3、小葱洗净擦干水分切3厘米左右葱段，姜蒜切片 4、圆椒切成约3厘米长条

步骤 4

锅烧热后再少量食用油，放入肥肉丁，改中火，多翻炒

步骤 5

直到肉丁颜色变成焦黄色，体积明显变小

步骤 6

先放入姜蒜八角炒几秒钟，再放入葱段炒出香味，然后改大火，放入腌好的肉丝翻炒，炒的过程中外放入3勺生抽，2勺老抽，2勺耗油，1勺南德

步骤 7

炒至肉全部变色，约1-2分钟，放入豆芽豆角和红圆椒段

步骤 8

搅拌均匀放入约1升热水，两勺盐，半勺味精，搅拌均匀关火，菜基本都是生的，不要紧，因为一会蒸的时候会熟

步骤 9

找一个干净盆，大点的，能同时放下整锅菜和面条，等菜稍微凉一点了不烫手，面条也蒸好后，别打开锅盖，让面条凉一点，要不然拌面条时就会很烫手，打开锅盖后面条会立刻变硬，温度合适了，倒一些菜汤汁，放一些面条拌匀，反复多次，如果面条还没有拌菜汁就要盖好锅盖预防变硬，直到把所以的面条都裹上汤汁

步骤 10

拌好后，放蒸锅里开始蒸，由于面条多，我放了两层开始蒸，上汽后大约蒸了25分钟，趁热吃，真香

菜谱创建时间：2021-08-18 09:57:12