1.鲫鱼用盐和料酒腌制半小时后,洗干净,用厨房用纸搽掉多余的水分,锅里放油后,先撒点食盐防止粘锅,放入鲫鱼两面煎好。 2.用锅铲在锅里把全鱼都剁碎,所有鱼刺能剁碎就剁碎,锅里继续翻炒。
3.大火🔥,加入开水煮6分钟左右。
4.用细点的漏勺过滤一下。
5.第一道过滤完后,锅里肉渣再加第二次开水,大火🔥6分钟左右,又过滤,第二次熬的鱼汤也很白哦!
6.就会得到两次熬的很大一盆鱼汤,加入盐🧂,白胡椒粉和鸡精(按照喜欢增减,不加也可以)),葱花。
7.锅里另烧油(适量多一些),放入剩下的鱼渣,炒干水分,再锅里炸到酥脆。
8.(油有点放多了,好多泡泡)等到大部分鱼骨和鱼肉都酥脆后,放入烧烤调料(喜欢麻辣的可以再加辣椒面,花椒面等)
9.鱼肉和小刺就是新鲜出炉的脆脆肉松感觉,好好吃😋
10.最后用鱼汤下了一碗面🍜,配上焦香的鱼渣,太完美了(最后觉得面没有油,倒了一些炸鱼的油😁也太好吃了吧)