一半入口即化一半清脆香甜的粉面桃腮桃子蛋糕

作者： 今天天儿可真好

多汁甜美的水蜜桃和绵软的蛋糕搭配在一起，水果自带的小清新香气中和奶油的甜美，一半入口即化一半清脆香甜。

用料

• 牛奶 50克
• 黄油 50克
• 低粉 42g
• 鸡蛋 3个
• 砂糖 50克
• 淡奶油 300克
• 砂糖 24克

一半入口即化一半清脆香甜的粉面桃腮桃子蛋糕的做法步骤

步骤 1

50克黄油融化加入50克牛奶搅一搅，混合一下

步骤 2

过筛进入42克低粉，翻拌到看不到干粉即可

步骤 3

分离蛋清蛋黄，面糊中加入三个蛋黄，乳化好的蛋糕糊非常细腻柔滑

步骤 4

加入色粉或天然色素调成粉色

步骤 5

蛋白在一个无水无油的容器中打发，50克糖分三次加入，第一次是刚开始起大泡泡的时候，第二次是开始出现纹路时候，第三次是湿性发泡的时候，这样帮助打出来的蛋白非常的细腻稳定。打到提起打蛋头，蛋白出现直立的小尖角的程度，晃晃也不会掉，很结实。

步骤 6

先分三分之一蛋白到蛋黄糊中，混合均匀之后再倒回剩下的蛋白，混合到两种材料融合就好，过度翻拌会消泡哦。

步骤 7

蛋糕糊从高出倒入模具中（从高出倒入有助于帮助消灭大气泡）好的蛋糕糊是流动的，但是又不会太稀。165度35～40分钟，从烤箱取出来之后，震一下让热气跑出来，然后马上倒扣放凉，切片。

步骤 8

奶油加16克砂糖打发，这里要用来组装所以打得硬一些。

步骤 9

一层蛋糕胚一层奶油一层桃子块 层层叠叠组装起来

步骤 10

用白色打个底，粉色奶油稍作装饰

步骤 11

上面挤一圈奶油后，堆满桃子块，再放一些百里香叶子和银珠糖果装饰

步骤 12

切开能看待白色的奶油混合粉嫩的桃子块，少女心十足

一半入口即化一半清脆香甜的粉面桃腮桃子蛋糕的小贴士

需要注意的有以下几点 1.不同面粉品牌的吸水性，蛋白质含量都不一样，这里配方中是按照Antonie面粉的性质进行配比的，如果更换品牌，配方也要进行相应的调整 2.戚风蛋糕打蛋白的盆一定要无水无油 3.烤蛋糕时烤箱要提前预热好 4.桃子切块后很容易氧化发黄，泡在加了柠檬汁的水里会防止氧化 5.给蛋黄糊调色可以适当浓一些，因为加入了蛋白后颜色会稀释 6.蛋糕要冷藏保存哦，最好在当天吃完哦。

菜谱创建时间：2021-08-17 13:44:16