【伏羊汤】出伏倒计时，宜喝羊肉汤！大厨在线拆招，肉酥汤浓一步到位

作者： 淘最厨房

距离出伏仅剩下8天啦，三伏天内的头道美味 — 羊肉，你吃过了吗？ 有句俗话说得好“夏天伏羊一碗汤，不用神医开药方”。 相较于红烧羊肉的做法，清炖的羊肉汤可以最大限度地保证肉质的原汁原味。煮好的汤色更是清澈浓香，羊肉入口酥软又不失嚼劲，其鲜味简直妙不可言。 说起伏羊汤，那就不得不提这家道道鲜崇明私房菜。选用崇明养足一年的母羊，每日新鲜熬煮、只限量供应30份！ 而且在店内已连续5年在三伏天期间推出这道招牌伏羊汤，懂经的老食客们老早就在这最佳的赏味期限逮住它啦。 经过文火慢炖后，肉质细腻、汤品奶白醇香，更特别的是羊肉整体酥嫩可口，回味还有淡淡的奶香味和胡椒香。 要是想在家制作制作一份满分伏羊汤，每一环节都是一大难题。到底怎么挑选到一块好羊肉？怎么炖出奶白醇香的汤底？怎么做到肉质软糯酥嫩？ 今天，我们请到道道鲜崇明私房菜的行政总厨唐峰，来教大家制作这道家庭版伏羊汤，所有问题一招解答！ 速度赶上这伏天末班车，一品这口浓香醇厚。

用料

• 羊肉 2斤
• 白胡椒籽 20g
• 黄酒 1火锅勺（30g）
• 盐 1调羹（15g）

【伏羊汤】出伏倒计时，宜喝羊肉汤！大厨在线拆招，肉酥汤浓一步到位的做法步骤

步骤 1

要想羊肉无膻味 得从挑选时就注意 摸：表面光滑不粘手； 闻：没有异味； 色：肉质鲜红发亮

步骤 2

开大火，羊肉冷水下锅。

步骤 3

煮沸后撇去浮沫，肉质变色即可捞出。

步骤 4

焯完水的羊肉 正确示范如下▼

步骤 5

相较于白胡椒粉，炒制过的白胡椒籽会在焖煮时更添香气、回味也不会过于辛辣刺激。

步骤 6

开小火，倒入20g白胡椒籽，不停翻炒。

步骤 7

炒香变色后，盛出备用。

步骤 8

正确示范如下▼

步骤 9

开大火，锅内加14碗（3500g）冷水，放入焯完水的羊肉。

步骤 10

锅内加入1火锅勺黄酒（30g）和炒香的白胡椒籽，关盖焖煮。

步骤 11

黄酒可起到去腥的作用

步骤 12

大火煮沸后，转中火，炖煮2小时左右。

步骤 13

炖煮完的 正确示范如下▼ 筷子能轻松戳人羊肉表皮，酥烂软糯即可

步骤 14

经过长时间的炖煮，羊骨可以轻松剔除； 去骨后的羊肉改刀切成小块。

步骤 15

最后，大口吃肉、爽气干汤两不误。

步骤 16

搞定！

【伏羊汤】出伏倒计时，宜喝羊肉汤！大厨在线拆招，肉酥汤浓一步到位的小贴士

羊腿肉质偏精、口感紧实；羊腩肥瘦相间、入口更为细腻；在家可根据自己的喜好，进行部位挑选 06/ 火候一定要小，不然胡椒籽容易变焦；经过翻炒后香味会更加浓郁 09/ 水量一定要没过羊肉；一次性把水加足，是羊汤浓郁的关键 13/ 在炖煮完的羊汤里，加1调羹（15g）盐进行调味 15/ 家庭版白切羊肉蘸料的制作秘籍： 1、开中火，锅内加1调羹（15g）油，将1调羹（15g）蒜末，在锅内煸香； 2、再倒入3.3火锅勺（100g）甜面酱、3.3火锅勺（100g）水、1.3调羹（20g）海鲜酱、1调羹（15g）白糖，煮制糖融化即可。

菜谱创建时间：2021-08-17 11:00:37