香蕉戚风蛋糕🔥真是超级简单必须分享出来

作者： 嘉怡烘焙坊

🍰戚风蛋糕是凉凉的才好吃哦！ 1⃣这款香蕉戚风有股香蕉干的香气，太诱人了，我必须要分享出来，最好用糯香蕉，我是家里平常吃的Dole香蕉，不要熟透，不然不仅水分多而且有种发酵的味道，口感打折了 2⃣我做这款大概全程40分钟，其实熟练以后戚风做做很快的 4⃣我用的是17cm加高模具，用6寸模具也行，因为我喜欢中空的造型 3⃣香蕉戚风蛋糕配方转载请注明出处

用料

• 香蕉 1根
• 低筋面粉 65克
• 玉米油 45克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 柠檬汁（加香蕉里） 6克
• 柠檬汁（加蛋清里） 3克
• 细砂糖（蛋黄） 30克
• 细砂糖（蛋清） 25克

香蕉戚风蛋糕🔥真是超级简单必须分享出来的做法步骤

步骤 1

蛋黄、细砂糖搅拌均匀，加入玉米油充分乳化，筛入低粉，画Z字形拌至无干粉，这个时候面粉很干，正常的。加入香蕉泥（加6克柠檬汁防止氧化变黑），汁水就不要啦，影响口感。

步骤 2

蛋清提前冷冻至盆壁结冰，容易打发。加1克盐、3克柠檬汁打至鱼眼粗泡后加第一次糖，打发稍微细腻时再加第二次糖，打得再细腻点时加最后一次糖。

步骤 3

打发好的蛋清是细腻有光泽的，提前打蛋器时尖尖头比较长，而且仔细看还有一点点小弯钩，这种状态是口感最好的，不会干也不会塌腰。

步骤 4

如图

步骤 5

如图

步骤 6

晾凉后脱膜

步骤 7

冷藏一夜后口感最佳，可以做早餐也可以做下午茶。

香蕉戚风蛋糕🔥真是超级简单必须分享出来的小贴士

1.其他材料都称量好之后再开始准备香蕉，一根香蕉肉差不多90几克，多少几克不要紧，🌸加6克柠檬汁是为了防止氧化不变黑，🌸放最后再准备是因为时间放久香蕉果肉容易出水，🌸香蕉果肉不用很碎，看我图片，如果出水了，捞出果肉，汁水就别倒进去了 2.烤箱提前预热，上下火180度，烤25-30分钟，具体看上色情况，烤箱一定要提前预热20分钟以上，这样温度才比较稳定 3.过程看我图片吧，不明白的可以留言哦，我做这个蛋糕大概全程40分钟，其实熟练以后戚风做做很快的 4.烤完出炉后积极震两下，震出热气，倒扣，凉量后用保鲜膜包住，冷藏几小时或者第二天再脱膜吃，口感最佳，脱膜后保鲜包住放冷藏，3天内吃完最好，口感不会明显变化

菜谱创建时间：2021-08-16 20:59:28