《拔丝苹果》

作者： 康乃馨PR

这道菜是我第三次做的效果，熟能生巧，多做几遍就知道注意事项有哪些了😊 炸苹果所需要的脆皮糊需要发酵30分钟哦~ 炒糖色可以分为油拔 水拔 油水混合拔，我炒糖色是用水拔的方法，水和白糖的比例是1:1. 第三次做《拔丝苹果》[微笑] 1.准备一个苹果切成三部分，改刀成粗条2.改刀好的苹果条裹上面粉锁住水果里的水分备用3.调制脆皮糊：水（依次加入搅拌，否则糊里面有面疙瘩）低筋面粉 白糖 泡打粉 酵母 玉米淀粉 少许食用油，将苹果裹上脆皮糊4.五成油温苹果一个一个的下油锅炸，表面金黄捞出，待油温升高复炸，我自己炸了大概10秒，然后捞出备用，准备拔丝5.开始炒糖色，一勺水一勺白糖，炒至大泡变小泡发黄就可以倒入苹果翻炒均匀即可。 我自己炒糖色的时候心急了火候早了些，最后做出来的菜拔的丝不密集。[害羞]

用料

• 苹果 1个
• 绵白糖 一汤勺
• 水 一汤勺
• 低筋面粉 125克
• 玉米淀粉 40克
• 泡打粉 2.5克
• 酵母 2.5克
• 绵白糖 100克
• 花生食用油 适量

《拔丝苹果》的做法步骤

步骤 1

苹果改刀粗条

步骤 2

将苹果条裹上面粉锁住水分

步骤 3

按照上述原料调制脆皮糊，还需发酵30分钟

步骤 4

五成油温下油炸，油温升高六成热再复炸至表面金黄

步骤 5

炒糖色第一阶段，可以做挂霜菜品

步骤 6

像这样大泡变小泡，颜色发黄就可以下入苹果翻炒了

《拔丝苹果》的小贴士

再次注意：脆皮糊调制好后需要发酵30分钟 最后炒糖色不能像我这样心急，要不然做出来的拔丝苹果拔不出来丝~

菜谱创建时间：2021-08-16 20:24:40