提前分离蛋黄蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。
打蛋盆里放入红曲粉和热水搅拌均匀;
加入玉米油搅拌均匀;
筛入低粉、z字手法搅拌至无干粉的状态;
加入蛋黄,z字手法把蛋黄搅拌成均匀的蛋黄糊。
加入两滴红丝绒液搅拌均匀。
取出冻好的蛋白,在蛋白中加入几滴柠檬汁, 分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖,打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。
取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀,
烤盘上提前铺油布,将完成的面糊从较高处倒入烤盘中,抹平后轻震出气泡。
入预热好的烤箱中层,上下火150℃烘烤30分钟左右。
出炉后轻震下盘避免回缩,将蛋糕取出撕掉四周的油布散热汽。 5分钟后晾至温热时,垫上一张油纸将蛋糕翻面,撕去表面的油布。
用心形的慕斯圈印出心形蛋糕,4寸大概可以印6片。
开始打发淡奶油,淡奶油加细砂糖中速打发到8-9分的状态,能拉出小弯钩,倾斜打蛋盆不会移动,刮刀捞起不会掉下。
选自己喜欢的花嘴,一层蛋糕片一层淡奶油依次组装好。
表面可以再放些水果装饰。
甜甜蜜蜜的爱心蛋糕