意式蛋白霜

作者： Julia阿茱

要做马卡龙，就必须会做意式蛋白霜，然而法式甜点也常常会使用到意式蛋白霜，做法也不会太难，注意好糖浆的温度，及倒入蛋白霜中的技巧，还是很容易做的。

用料

• 细砂糖 120克
• 水 60克
• 蛋白 60克

意式蛋白霜的做法步骤

步骤 1

将砂糖加水，中小火煮至118度

步骤 2

蛋白打至湿性发泡

步骤 3

一边搅拌一边徐徐加入蛋白霜中，注意不要倒在搅拌缸上，会冷却结块，也不要倒在搅拌器上，会拉出糖丝。由于糖浆比较粘稠，必须用刮刀将所有的糖浆刮入蛋白中，否则分量会不够。

步骤 4

倒入后继续搅拌约2-3分钟，蛋白霜呈现漂亮光泽

步骤 5

已经打好的蛋白霜。可继续操作做马卡龙，或当作法式/意式点心的配料

菜谱创建时间：2021-08-16 12:01:37