青花椒鲈鱼

作者： 羽蒙Ethereal

高汤花椒鲈鱼，鲜味十足。

用料

• 鲈鱼 1条
• 高汤 1大碗
• 花椒 半碗

青花椒鲈鱼的做法步骤

步骤 1

备2斤鲈鱼一条，鲈鱼处理好：骨肉分离。头部对半切开，骨头剪成段。肉（带皮）斜刀切片。 肉跟骨一起放盆里：料酒，鸡蛋清，盐，两手不停的使劲兜，水分吸收干了后就放姜葱水继续兜，（大概十分钟）要兜出胶质非常粘手，不能太斯文，不然做不好这步鱼就不嫩滑。 再调味：鸡精，白胡椒粉，红薯淀粉三勺，如果较干就再加一点清水拌匀，再淋花生油拌匀（这里拌花生油的作用是锁住鱼水分，还有防止粘连）

步骤 2

新鲜青花椒带藤的那种一把，姜切碎，瓶装野山椒（泡椒）十来个切断，大蒜3瓣切碎。青线椒5根切小段。 准备好大骨高汤一大碗。黄豆芽一碗。

步骤 3

另一锅炒熟豆芽。

步骤 4

装入一个大盘。

步骤 5

花椒大骨汤。

步骤 6

热锅热油，放青花椒（一半），姜粒，野山椒，炒香。倒入高汤烧开。调味（鸡精，盐，白胡椒粉）。放入鱼头骨，中火大概5分钟煮熟捞出铺豆芽上。锅里汤烧开，转小火，放青线椒圈，一一放入鱼片。保持锅里微开状态煮鱼片。大概3分钟煮熟，跟汤一起，倒入鱼骨上。再撒点蒜末鱼上。 这时把青花椒因为颜色熟了不好看挑出去不要。 另外烧油锅，炸香另外一半青花椒，浇在鱼上。

步骤 7

细节图鲜汤半锅。

步骤 8

如图：下鱼头煮。

步骤 9

如图：下鱼骨煮。

步骤 10

如图：少许盐，鸡精，白胡椒粉。

步骤 11

如图：捞出鱼骨。

步骤 12

如图：铺在豆芽上。

步骤 13

如图：一片一片下鱼肉。

步骤 14

煮

步骤 15

入盘。

步骤 16

撒上蒜蓉。

步骤 17

如图：

步骤 18

如图：

步骤 19

美味！

菜谱创建时间：2021-08-15 22:52:36