天然酵母饼皮披萨

作者： Shirley的美食每课

如果你喜欢酸种面包，如果你养了天然酵母，你一定要试试天然酵母披萨🍕，绝对会给你不同的体验，做法简单 披萨酱链接在这里： https://www.xiachufang.com/recipe/104179780/

用料

• 高筋面粉 250克
• 天然酸种酵母 50克
• 水 200克
• 盐 5克
• 油 10克
• 披萨酱75克、其它食材适量

天然酵母饼皮披萨的做法步骤

步骤 1

将所有材料放入揉面机盆中，低档搅拌均匀，换中低档搅拌10分钟左右

步骤 2

放入抹少许油的容器中松弛30分钟，然后做2-3次折叠，中间松弛45分钟左右，室温发酵2-3小时至面团增大20%—30%即可，密封放冰箱冷藏过夜

步骤 3

第二天烤披萨前提前一小时从冰箱取出回温

步骤 4

准备需要的披萨用料，今天我做茄子、腌凤尾鱼、腌橄榄披萨，茄子提前切片刷油，烤箱烤15分钟至熟

步骤 5

面团经过一夜的低温发酵，已经明显增大，可以感觉到里面充满了气体

步骤 6

案板和面团撒干粉，面盆倒扣在案板上

步骤 7

用双手的指尖轻轻戳在面团上，慢慢从中心向外扩张

步骤 8

翻面重复一样的操作

步骤 9

再翻回正面，重复一次，这样将面团擀开最大程度地保留了面团里面的气体

步骤 10

淋上些橄榄油，我喜欢在披萨面皮上抹一层油，这样抹上酱料时酱料里含有的水分不会被面皮吸收

步骤 11

抹上披萨酱，撒一层披萨奶酪，我有自制披萨酱的配方，大家感兴趣可以去看看，非常好吃也非常简单，披萨好吃披萨酱很重要❗️

步骤 12

将其它食材摆在面皮上，最后放上新鲜切片Mozzarella 奶酪

步骤 13

入预热好的烤箱，烤12-15分钟，至面皮、奶酪金黄，视自家烤箱特性调整时间

步骤 14

看一下面皮的切面，充满大大小小的气孔

天然酵母饼皮披萨的小贴士

这个菜谱着重介绍了披萨饼皮的做法，大家可以自由发挥放任何喜欢的酱料和食材 饼皮的制作没有做面包的要求高，比较容易操作，不需要太强劲的面筋去支持整个面团，面团也可以直接烤，如果冰箱冷藏发酵可以放置48分钟都没关系

菜谱创建时间：2021-08-15 08:26:29