蛋黄酥

作者： 误以

用料

• 水油皮
• 低筋面粉 85克
• 高筋面粉 85克
• 黄油 20克
• 猪油 20克
• 白糖 10克
• 水 85克
• 干油酥
• 低筋面粉 103克
• 黄油 26克
• 猪油 26克
• 馅料
• 豆沙馅 300克
• 咸鸭蛋 15个
• 盐 少许
• 白酒 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋磕出，滤掉蛋白

步骤 2

加少许盐、10ml白酒，腌渍15分钟

步骤 3

豆沙秤成20克/个，搓圆。我的陈皮豆沙馅配方：https://www.xiachufang.com/recipe/106511908/

步骤 4

包入蛋黄

步骤 5

放入冰箱冷藏待用

步骤 6

干油内的黄油、猪油抹平在案板上。(猪油的做法见我的另一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106509648/)

步骤 7

用切拌法混合

步骤 8

混合成团

步骤 9

分成10克/个

步骤 10

水油皮内干料秤入厨师机

步骤 11

先将干料搅匀

步骤 12

再加水搅打成团。(室温高用冰水)

步骤 13

成团后，包保鲜膜入冰箱冷藏醒面10分钟(降低面团温度)

步骤 14

再次打面至出筋

步骤 15

收光滚圆，冰箱冷藏醒面5-10分钟

步骤 16

水油皮分成20克/个的剂子

步骤 17

包入干油酥

步骤 18

滚圆

步骤 19

擀成长圆

步骤 20

卷起

步骤 21

再次擀长卷起

步骤 22

擀成圆片

步骤 23

包入馅料

步骤 24

整圆

步骤 25

放入烤盘

步骤 26

刷上蛋黄

步骤 27

沾上芝麻

步骤 28

烤箱上下火180，烤30分钟

蛋黄酥的小贴士

此配方为15个蛋黄酥的量

菜谱创建时间：2021-08-14 12:36:19