超完美的古早蛋糕配方（蒸烤箱版）

作者： CASDON凯度蒸烤箱

古早蛋糕的操作难度大，对蛋白打发和烘烤环境的要求都比较高，新手很容易会出现蛋糕体回缩的翻车状况。 这次给大家分享一个经过改进的方法，成功率超高！在烤盘上铺上湿毛巾再放进蒸烤箱烘烤，保持了蛋糕体湿润的口感，吃起来更为清爽细腻。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 模具： 固底6寸方模

超完美的古早蛋糕配方（蒸烤箱版）的做法步骤

步骤 1

食材准备好

步骤 2

把玉米油和牛奶放入奶锅中，常温20度左右的情况下加热5秒即可，控制油温在30-40度区间。

步骤 3

筛入低筋面粉，会有一点点干，不过没关系。

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 5

打发蛋白，分三次加入细砂糖

步骤 6

打发至出现大弯钩状态。

步骤 7

把面糊加入打发好的蛋白中。

步骤 8

搅拌均匀，然后倒入已经垫上油纸的蛋糕模具中。

步骤 9

烤盘上铺湿布（蒸烤箱湿度比较大，只需要垫湿布即可）。

步骤 10

放入提前预热好的张烤箱中，用上下烤模式，130度，烤70分钟。

步骤 11

由于蒸烤箱密闭性比较好，需在门板上垫一块餐巾帮助散掉热汽（或者垫纸，嵌入式机器门板需要夹三张纸，台式两张纸，留个缝隙排气）。

步骤 12

出炉后，从模具里提出蛋糕，放在网架上撕去四周的油纸散热。

步骤 13

晾凉后切块就开吃吧～

菜谱创建时间：2021-08-14 10:20:58