不开裂的6寸戚风（海氏C40）

作者： 竹柏和夜月

之前做了很多次戚风，每次都裂成东非大峡谷！ 😡真 是 气 疯… 顺手记录自用方子😉甜度刚好 3句话掌握完美戚风 1.蛋白湿性打发，出现鱼眼泡泡再放糖，也不要轻易减糖…（木糖醇貌似也不行） 2.温度控制在150度 3.盖锡纸烤45分钟，去掉锡纸后再烤10分钟

用料

• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 牛奶 42克
• 细砂糖 27克
• 玉米油 39克
• 低筋面粉 54克
• 白醋 数滴

不开裂的6寸戚风（海氏C40）的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋清

步骤 2

蛋黄糊：牛奶加油搅拌乳化到看不见油星，筛入低筋面粉，z字型拌匀到无干粉。加入蛋黄拌匀（蛋黄糊可以根据喜好另外加适量糖）

步骤 3

蛋白霜：加白醋后打发到鱼眼泡泡，再加糖❗️（打发状态的判断可以看小高姐的视频👌）

步骤 4

烤箱预热到150度，自家烤箱升温比较慢。所以！有个温度计很有必要😭盖上锡纸烤45分钟，最后揭掉锡纸烤10分钟！

步骤 5

之前没有盖锡纸烤的开裂蛋糕😊

步骤 6

这次烤的就很不错😌松软可口！赞不绝口！ 开心了✌️

菜谱创建时间：2021-08-13 22:30:07