鸡蛋干

作者： 龙宝美食小厨房

鸡蛋干既是零食，也是下酒菜，饭馆里的冷菜拼盘里常常有鸡蛋干。之前做过几次鸡蛋干都有蜂窝，在我反复研究了若干次后，终于做出Q弹劲道，没有蜂窝的鸡蛋干了。

用料

• 鸡蛋清 5个
• 老卤汁 适量

鸡蛋干的做法步骤

步骤 1

准备好鸡蛋，一般3-4个就够了

步骤 2

准备一个长方形的深碗，铺一张油纸，把蛋清一个一个地磕到碗里，有气泡的地方用牙签扎破，盖上一层保鲜膜，扎几个孔防止保鲜膜受热开裂，蛋清里不需要加水，一定不要搅拌蛋清

步骤 3

烧一锅热开水，把蛋清放到锅里，隔水蒸30分钟，最好用中小火蒸，具体时间根据蛋清的多少灵活调整

步骤 4

蒸好的鸡蛋干取出，把四周的油纸揭开，放一边冷却

步骤 5

把一大碗的老卤汁放到锅里加热解冻，也可以提前一天拿出来放冰箱里自然解冻

步骤 6

老卤汁盛到碗里放凉，只要卤汁，香料包和姜片不放。如果没有老卤汁，可以用生抽加适量的白开水调一碗酱汁

步骤 7

把鸡蛋干分成2块，放到老卤汁里浸泡1-2个小时，让鸡蛋干充分入味

步骤 8

卤入味的鸡蛋干捞出来切成薄片

步骤 9

鸡蛋干才切好，孩子就迫不及待地吃了好几块

步骤 10

鸡蛋干细腻无蜂窝，比买的好吃

菜谱创建时间：2021-08-13 22:01:22