口感顺滑不柴的牛肉包子

作者： 泽灏妈美食记

牛肉包子这样做我家一年级小朋友可以一次吃3个，味道很绝！ 牛肉富含丰富的蛋白质，维生素，铁，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，多吃牛肉能提高机体抗病能力，增加身体抵抗力，小朋友强身健体食补超强美食！

用料

• 胡椒粉 适量
• 花椒 一大把
• 生抽 10克左右
• 蚝油 10克左右
• 老抽 10克左右
• 牛里脊或者牛上脑肉 300-350克左右
• 鸡蛋清 1个
• 生姜 几片
• 小葱 5根左右
• 淀粉 5克左右
• 香油 10-15克左右
• 植物油 50克左右
• 猪油 10克左右
• 面粉 500克
• 加面粉里的水 270克左右
• 加面粉里的糖 5克左右
• 酵母 5克左右
• 加面粉里的植物油 10克左右

口感顺滑不柴的牛肉包子的做法步骤

步骤 1

生姜小葱加130克左右温水泡一会过滤出生姜水备用

步骤 2

锅里炒热加花椒炸香

步骤 3

捞出花椒油备用（调热油备用，这一步可以把所有馅料调好了，最后倒热油在馅料里搅拌）

步骤 4

牛肉洗干净搅拌机搅碎或者用刀剁碎

步骤 5

牛肉泥

步骤 6

把生抽，老抽，蚝油，香油，猪油，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，小葱都刚进去，之前泡好的生姜水少量多次加进去一边加一边顺时针搅拌至肉上劲，搅拌大概15-20分钟的样子，之后倒入之前加热的植物花椒油继续顺时针搅拌均匀，冷藏一晚上第二天包或者冷冻2-4小时包

步骤 7

面粉，酵母，植物油，水到厨师机或者盆里手揉，只要把面团揉光滑即可，水一点一点加，不要一次加进去

步骤 8

揉到面团光滑，面光，盆光，手光，三光，之后盖上保鲜膜发酵至2倍大小

步骤 9

发酵好了面团稍微揉一下排气之后分割成60克一个的小剂子，擀圆，包牛肉馅料。想要更加顺滑可以在包包子的时候包子皮中间在刷一层香油（图片没刷，因为拍的时候忘记了，后面做的都刷了）

步骤 10

包好的包子

步骤 11

包好的包子放入蒸屉盖上盖子30分钟左右醒发15分钟左右，冷水上锅，水开之后蒸25-30分钟左右，关火之后闷5分钟左右在开盖

步骤 12

好吃的牛肉包子完成

步骤 13

好吃不柴

口感顺滑不柴的牛肉包子的小贴士

不喜欢猪油可以不放，喜欢颜色深就多加点老抽，发酵时不要发酵过度，1-2倍大都可以

菜谱创建时间：2021-08-13 19:28:45