健身代餐可吃的藜麦温泉吐司

作者： 烘焙地球村

藜麦面包，是一款四季皆宜的健康面包。但是想要把这款面包做得真正好吃，就很有讲究了。 这款藜麦桂圆温泉吐司，首先运用60℃的汤种增加面团中的水分含量，面团因而湿润柔软，并且还能保留部分面筋，增加吐司的咀嚼感；再考虑到纯藜麦吐司口味单一，选择用红酒浸渍的桂圆肉作为夹馅搭配。 因此，这款吐司吃起来较一般的谷物面包柔软，却又不失嚼劲（放到第二天，依旧柔软图片）；酒渍过的桂圆肉香气十足，回味甘甜，让人忍不住一吃再吃，非常适合作为主食面包，或者是代餐选择！

用料

• #熟藜麦
• 三色藜麦 50g
• 水 600g
• #
• 60℃热水 180g
• 高筋面粉 160g
• #本种
• 高筋面粉 350g
• 海盐 6g
• 砂糖 50g
• 干酵母 6g
• 蛋液 50g
• 水 150g
• 黄油 30g
• #酒渍桂圆
• 红酒 20g
• 桂圆干 100g

健身代餐可吃的藜麦温泉吐司的做法步骤

步骤 1

先煮藜麦：三色藜麦加水，大火煮开后转中小火继续煮，煮10分钟。

步骤 2

煮好的藜麦过滤掉水，备用；煮藜麦的水不要倒掉，放至温度为60℃左右。 *煮好后沥干水分的藜麦约有130g。

步骤 3

步骤2中煮过藜麦的热水（已放至60℃左右）取180g，加入160g的高筋面粉，搅拌至无干粉状态，制作成汤种，冷藏一夜备用。

步骤 4

100g桂圆干加入20g红酒，浸泡一夜，备用。

步骤 5

搅拌面团：先将干性材料加入搅拌缸中，再加入牛奶、鸡蛋，搅拌至无干粉状态。

步骤 6

加入汤种，搅拌至面团光滑，约6、7分筋时，再加入黄油，低速搅拌至黄油完全吸收。

步骤 7

继续搅拌，搅拌面团至完全扩展阶段时，加入煮熟的藜麦，搅匀即可出缸。

步骤 8

基础发酵：面团在28℃的环境中，基础发酵1小时。 *判断发酵是否完成的方法：取少量面团加入量杯中，待量杯中的面团发酵至两倍大即可。

步骤 9

发酵完成后，将面团分割为260g/个，共4个，收圆；面团在28℃的环境中，二次发酵20分钟。

步骤 10

将面团擀卷一次，松弛约15分钟后，二次擀卷，铺30g酒渍桂圆肉，卷起。

步骤 11

将面团收进450g的模具中，2个一组，以温度32℃的环境中，发酵至9分满。

步骤 12

烤箱温度以上火180℃，下火230℃，烘烤约20分钟，完成。 *本次使用黑色低糖模具，导热性更好，烘烤相对更快，如果使用普通模具，则需适当延长烘烤时间。 *另外，各人烤箱脾性不同，烘烤时间仅为建议。

步骤 13

完成。

健身代餐可吃的藜麦温泉吐司的小贴士

模具：450g吐司模具 此配方约可做2条藜麦桂圆温泉吐司

菜谱创建时间：2021-08-13 18:20:20