脆皮海苔盐面包｜法国老面

作者： 呆呆de梅梅

海苔的味道还是挺不错。

用料

• #可做70克18个
• 法国老面 120克
• 高筋面粉 360克
• T65 240克
• 海苔粉 12克
• 奶粉 12克
• 细砂糖 30克
• 盐 10.8克
• 无糖酸奶或牛奶 200克
• 水 240克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 60克
• #内馅：
• 有盐黄油 100克

脆皮海苔盐面包｜法国老面的做法步骤

步骤 1

面团揉至9成，面温24-26，室温26-28度基础发酵约50-60分钟。

步骤 2

分割滚圆后，松弛10分钟预整形成水滴状，冷冻松弛30-40分钟。

步骤 3

如果松弛完拿出来有一点点硬的话，可以先用手稍微搓软一点点。我有稍微沾了一点点油。

步骤 4

整形。先稍微揉搓细一点点再擀开，擀面杖来回滚动地擀。

步骤 5

翻面后两侧抹点油，然后放有盐黄油卷起来。我用玉米油。抹油是为了烤的时候比较容易产生裂痕。

步骤 6

卷的时候两端稍微搓一下，卷到过半拿起来直接在手上卷更均匀。

步骤 7

28-30度二发约45-55分钟，取出喷水撒盐。

步骤 8

EAT风炉250度预热，入炉后加蒸汽，改210度烘烤12-13分钟。

步骤 9

切开看看。

步骤 10

还是有比较明显的海苔味。

步骤 11

圈圈

菜谱创建时间：2021-08-12 18:57:35