低糖少油的坚果全麦软欧包

作者： CASDON凯度蒸烤箱

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 鸡蛋 半个
• 糖 10克
• 干酵母 2克
• 水 75克
• 盐 1克
• 黄油 8克
• 蔓越莓、葡萄干、坚果、麦片 共40克

低糖少油的坚果全麦软欧包的做法步骤

步骤 1

食材准备好

步骤 2

将除黄油、盐和果干以外的以上所有材料混合均匀，揉出比较厚的膜（厨师机先低档2-3分钟然后中档5分钟；面包机揉10分钟；戴一次性手套手揉约10-15分钟）。

步骤 3

加入黄油、果干和盐，继续揉。揉到可以拉出薄而不易破的膜即可（厨师机先低档2分钟黄油融入再中高档5-7分钟；面包机10分钟；手揉15-20分钟）。

步骤 4

取出面团揉光滑。

步骤 5

35度发酵至1.5-2倍大。

步骤 6

按压面团排气，揉成一个圆松弛15分钟。

步骤 7

松弛完毕后，台面撒点面粉防粘，用手将圆形面团按压成长方形，两边分别折上来1/4，再对折并捏紧，接口处朝下揉成一个橄榄形。

步骤 8

放进蒸烤箱ZD，选择发酵模式，35度60分钟，进行二次发酵，发酵至两倍大。

步骤 9

二次发酵完毕后，用筛网撒粉，割包。

步骤 10

把蒸烤箱ZD提前预热200度，使用外顶下部模式，烤10分钟。

步骤 11

取出放置在网架上晾凉。

步骤 12

切的时候表皮脆得掉渣。

菜谱创建时间：2021-08-12 17:04:23