先蒸后烤的五香脆皮烤鸡

作者： Pan小月

周末在家烤了一只三黄鸡，皮脆肉嫩，还能爆汁，一点也不干柴，好吃极了~！要烤出这样的鸡有几点小窍门，做法上最特别之处，在于【先蒸后烤】，比直接烤更多汁。使用【松下DS2000微蒸烤一体机】来蒸烤，使鸡受热更均匀，口感更加鲜嫩多汁，便捷的功能操作，让你轻轻松松就能完成这道美味。 菜谱同款松下DS2000微蒸烤一体机，原价3999元，天猫首发到手价2999元，集专业微波、蒸汽、烘烤功能于一体，超高性价比！现抢购还赠送价值699元松下早餐机和烘焙6件套！详情戳：https://detail.tmall.com/item.htm?id=650984869245

用料

• 松下DS2000微蒸烤一体机 1台
• 三黄鸡 1只
• 盐水 1盆
• #腌料
• 葱段 少许
• 姜丝 少许
• 黄酒（或料酒） 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 盐 少许
• 蜂蜜 2勺
• 五香粉 1勺
• #配菜
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1根
• #刷表面用
• 黄油 20克
• 生抽 1勺

先蒸后烤的五香脆皮烤鸡的做法步骤

步骤 1

将处理干净的三黄鸡泡在盐水中，冷藏浸泡4小时或以上。浓度超过5.5%的盐水（即5.5克盐溶于100毫升的水），能够溶解部分蛋白质，防止鸡肉遇热紧缩，因此用盐水泡过的鸡肉烹饪后不易干柴。

步骤 2

泡过盐水的鸡，剪去鸡头脖子、鸡爪、鸡屁股。并沿着背部的脊骨两侧剪开，将脊骨整条剪下来，也就是将整鸡开背，展开后摊平。这样开背过的鸡呈蝴蝶状，整体变得扁平，在烤箱里受热更均匀，而且所有表皮全部朝上，更容易烤得金黄焦脆。

步骤 3

然后来腌制，鸡肉表面先用牙签戳一戳，方便入味。将配料表中【腌料】的部分全部倒入。

步骤 4

充分抓揉按摩均匀。

步骤 5

然后装入保鲜袋，排出空气，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 6

土豆和胡萝卜切块，无需去皮，洗干净即可，连皮烤很香的。

步骤 7

将腌制好的鸡展开平铺在烤盘上，皮朝上。土豆和胡萝卜块放在烤盘一侧。

步骤 8

在松下DS2000的水箱里装满水。

步骤 9

使用蒸汽功能，蒸12分钟。松下DS2000上汽特别快～蒸汽也很足。

步骤 10

蒸鸡的时候，来准备一会儿要用来刷表皮的黄油。将黄油融化，可以提前用松下DS2000的微波功能叮一下，融化成液体即可。也可以放在电陶炉或明火上加热一下，融化成液体～

步骤 11

在融化的黄油中加一勺生抽酱油，水油是无法融合的，没关系，先搅一搅。

步骤 12

蒸好后的鸡已经很香了，土豆和胡萝卜也熟了。先蒸，是为了让鸡肉内部先熟。然后再用高温快速烤，是为了得到金灿灿的表皮。

步骤 13

这一步很重要：为了得到焦脆表皮，需要把蒸好的鸡用厨房纸仔细吸干水分。也可以用吹风机吹，确保表皮变干。土豆和胡萝卜也一起吸一下表面水分，烤盘里有蒸出来的肉汁也清理一下。

步骤 14

然后将黄油生抽刷在鸡皮上，黄油和生抽无法混合也没关系，一起蘸着刷上就行。土豆和胡萝卜也要刷。

步骤 15

松下DS2000以230℃预热。

步骤 16

放入烤箱，烤20分钟左右。

步骤 17

注意观察表面上色情况，翅尖部分可以用锡纸包一下~

步骤 18

表皮金黄之后即可出炉，金灿灿香喷喷！非常美妙～

步骤 19

用松下DS2000烤出的肉是真的挺嫩的，而且先蒸后烤就能得到充盈的肉汁！掰开鸡腿看一看，真是多汁啊～

步骤 20

开背处理的整鸡还非常方便对半切开，搭配烤土豆胡萝卜，再来一些生菜沙拉，就是非常完美的一餐。

菜谱创建时间：2021-08-12 16:02:33