奥利奥海绵蛋糕卷

作者： 丫丫爱家

奶油加入奥利奥饼干碎，多了份巧克力的浓香还解腻。搭配软香的海绵蛋糕，相信你一次就会爱上！ 注意：我这里的蛋糕卷不是戚风蛋糕卷哦，是海绵蛋糕卷，相比戚风，海绵的口感更蓬松柔软，也正是因为它的柔软，在卷的时候也不会出现开裂的情况，所以，即使你不会做戚风，没关系😊，跟着我一起做一次海绵蛋糕，你会爱上它😄

用料

• 海绵蛋糕卷用料：
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（加蛋清中） 50克
• 细砂糖（加蛋黄中） 25克
• 奥利奥奶油用料：
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克
• 奥利奥饼干碎 60克

奥利奥海绵蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先制作分蛋海绵蛋糕。 将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清要放在干净且无油无水的盆里，否则会影响打发。切记！

步骤 2

分离出来的蛋黄一样另外装盆。

步骤 3

开始打发蛋清，打发到出现鱼眼泡泡时（见上图）第一次加入3分之1白砂糖。

步骤 4

打发到鱼眼泡泡变小变密的时候（见上图），第二次加入三分之一的白砂糖，继续打发。

步骤 5

蛋清打发到开始变得稠厚（见上图），加入剩下的白砂糖继续打发。

步骤 6

直到打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。见上图

步骤 7

接着马上开始打发蛋黄，蛋黄中一次性加入白砂糖。

步骤 8

用打蛋器打发至如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。

步骤 9

将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀。

步骤 10

混合好后全部倒入蛋清碗里，继续翻拌到完全均匀的状态。

步骤 11

一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象。

步骤 12

称量好面粉，我为了省事儿，直接把面粉倒入面粉筛称量。

步骤 13

低筋面粉过筛后（请在打发鸡蛋前将面粉筛好），全部倒入打发好的鸡蛋里。用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌。 这里可以开始预热烤箱，上下火180度。

步骤 14

将拌好的面糊倒入铺了油纸的11英寸（边长大约28CM）的方形烤盘里。

步骤 15

将面糊用刮刀抹平，我为了省事儿直接用刚才用的硅胶铲，这一步不要太追求完美的平整，早知道，等下这一面是被卷进去的那一面，外面看不到的😁。但是要涂抹奶油，所以也不能太马虎，做到面糊覆盖整个烤盘，基本平整就好。

步骤 16

放入预热好上下火180摄氏度的烤箱，中层，烤12分钟左右，烤到表面金黄色出炉。

步骤 17

烤到表面金黄色出炉，出炉后，趁热从烤盘里提出来，撕开四周的油纸，放在冷却架上晾凉。冷却到不烫手的程度，将底部的油纸撕掉，把撕掉油纸的蛋糕放到另一张新的油纸上，注意还是金色面朝上。

步骤 18

接下来开始打发奶油，分三次加入细砂糖，持续搅打。要注意，奶油必须在冷藏8℃以下的状态下才能搅打成功。

步骤 19

搅打至上图稠厚有纹路的状态，就可以了。

步骤 20

接着，加入适量奥利奥饼干碎，用刮刀翻拌均匀。

步骤 21

将翻拌均匀的奥利奥奶油放在蛋糕上金黄色那一面。

步骤 22

用刮刀将奥利奥奶油涂抹均匀。

步骤 23

借助擀面杖将蛋糕提起，然后拉油纸，将蛋糕卷起。

步骤 24

切掉两头多余的边。

步骤 25

可爱又美味的奥利奥海绵蛋糕卷就做好了。包上油纸，放入冰箱冷藏，奶油会稍稍冻硬，蛋糕更好切成片。可以享受美食啦！

奥利奥海绵蛋糕卷的小贴士

1. 打发的蛋清和蛋黄混合时，一定注意手法，要像炒菜一样翻拌，千万不要画圈搅拌，容易消泡出水，那就烤不出松软的海绵蛋糕了。 2. 奥利奥饼干碎可以买现成的，如果家里刚好没有，可以用奥利奥饼干，将夹心去掉，只用黑色的饼干部分，装入保鲜袋，用擀面杖敲碎擀几下就好了，不需要很碎。当然也可以不加奥利奥，那就是原味海绵蛋糕卷了。 3. 切蛋糕的时候注意每切一刀后用纸将刀擦干净，然后再切下一刀，避免黑色的奶油将蛋糕卷外皮染黑，那样就不美观了。

菜谱创建时间：2021-08-12 01:49:54