自制辣炒大白菜（娃娃菜）

作者： 啊芝嘛

这是很多年前自己用五花肉炒过的一个版本，当时是手边有什么调料然后什么调料，当时突然发现大白菜特别甜，结果竟意外的好吃。看了一下这里的菜谱，确定没有一样的就上传做记录。这个菜很下饭，适合新手。

用料

• 大白菜 300g
• 猪油 多一些
• 干辣椒 3个
• 大蒜 3瓣
• 生姜 2片（可不放）
• 花椒 多一点
• 盐 1/3-1/4勺
• 生抽 1.5勺
• 老抽 1/2勺
• 蚝油 1/2-1/3勺
• 白糖 一点点
• 鸡精/味精 一点点

自制辣炒大白菜（娃娃菜）的做法步骤

步骤 1

一颗600g大白菜扯了一半的叶子下来，菜梗一分为二，菜梗和叶子分开放。

步骤 2

生姜可以不放，如果干辣椒不够辣可以放一颗小米辣。

步骤 3

热锅转到小火，放猪油，可以多一些，然后把调料放进去炒出香味。

步骤 4

跳到大火倒入菜梗翻炒，看到有点透明就倒入叶子。

步骤 5

叶子混合后翻炒到叶子稍微变软，加盐，翻炒，炒软后大白菜会出水。

步骤 6

然后放入生抽从锅边淋入，翻炒几下，把火调成中火，放老抽、蚝油、糖翻炒均匀，出锅前放一点鸡精。

步骤 7

这是成品。没有放一滴水，都是大白菜出的水。

自制辣炒大白菜（娃娃菜）的小贴士

1.一定要用猪油，花椒也必不可少，都要多放一些。 2.大白菜一定要用黄色的，也可以用娃娃菜，炒出来特别甜。 3.没有猪油可以用肥肉现场炼油，或者肥一点的五花肉熬有出来炒。 4.这个调料咸度我觉得够，如果喜欢辣和咸一点，就多放一些。主味就是猪油带出来花椒香和大白菜的香甜味，掺杂点辣，超好吃。

菜谱创建时间：2021-08-12 00:09:53